眷村夜市在地的饮食文化与经济消费报告.ppt

眷村夜市在地的飲食文化與經濟消費 眷村怎麼來？ 組成與文化 夜市怎麼來？ 小吃發展 「盡夜喧呼，燈火不絕。」《長安志》 主副合一 既是飯又是菜 特色 /twzlk/lsh/1948nyh/201004/1332876.htm .tw/~st98129/history/Origin.htm .tw/csa/journal/86/park01.htm /2007/12/blog-post_5829.html 參考資料 組員三名 台灣歷史及台灣文化的一部份，它是民國以來最大的一次人口遷移，同時也是一種「被迫型政治性人口移轉」 。 1949年前後約有120萬軍民遷到台灣，為了安置軍眷，開始有了眷村的設置 ，眷村可以泛指一般以“外省人”為主的各種居住型態， 眷村人口組成多樣，各個省份的人可能都有，南腔北調的口音，搭配不同地方的飲食口味， 眷村附近常會出現一些小型市集，成為眷村住戶與村外居民相互交流的場所。市集除了菜市場，也有一些具有眷村特色的小吃店， 主要以麵食為主。隨著來臺移民的落地生根與開枝散葉，原本強調克難簡單、物盡其用的眷村食物如今已然成為台灣飲食文化的一大特色。 眷村曾是一個自給自足的生活空間  眷村裡每家餐桌是媽媽們串門子的好去處。南北並陳，有名的川菜“五更腸旺”，其實是台灣的早期老兵主廚，將軍隊大鍋剩菜回鍋加上大腸鴨血蒜苗辣油而成，在四川找不到它的根。 眷村菜有極大比例是麵食，不僅可以當主食，也能當點心。對當時需要勞動的人口來説，較有飽足感。例如牛肉麵，蔥油餅，旦旦麵 牛肉麵乃49年後，隨著政府移防台灣的軍人所創的，在大陸並沒有台灣現在熟知的「牛肉麵」，但台灣人一般誤以為乃大陸傳來。 何以證明唐代已經出現夜市呢，從唐詩中我們可以發現端倪 晚唐詩人薛逢就生動地寫道：「洛陽風俗不禁街，騎馬夜歸香滿懷。」 臺灣的夜市的起源，最早是在舊市中心（如台北市的大稻埕）出現，它們由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。因此夜市開始在臺灣形成時，即以每晚皆開市的的型態出現 小吃即是夜市最重要的特色，這些書的作者都強調夜市令人嘆為觀止之多樣性的小吃。 基隆廟口、台北圓環包子、餃子、麵食、羹、粥、糕點切仔麵 除了水餃或炒麵等少數幾樣，台灣一般家庭並不常烹煮這些小吃，而是常在夜市或街頭小店食用。 鵝肉、鴨肉、香腸、滷菜、豬血湯、豬肝湯或甜食 以傳奇性的故事來塑造小吃的形象，因此台南度小月擔仔麵煮肉燥的砂鍋幾十年不曾清洗的故事，或是新竹貢丸不計工本、純手工製造的例子，常成為這些小吃攤的註冊商標。而這些經由媒體特意渲染的故事也常成為飯後茶餘談論的對象，筆者過去進行訪談即常遇到受訪者爭論彰化夜市肉圓的起源，有人主張應是員林，另有人則說是北港。而媒體爭相報導一些有趣的故事，例如士林夜市的「大餅包小餅」據說原本乃是兩個相鄰的攤販，一賣大餅，另一賣填入芋頭、地瓜等餡的香脆小餅，因為生意不好，其中一攤將攤位賣出，剩下來的老闆在偶而的情況下將兩種餅包在一起，而創就了士林夜市獨一無二的「大餅包小餅」。媒體描述夜市食物的方式與消費者對這些起源故事的興趣，將市井小民的夜市小吃對照於工業社會的現代食品，以前者令人懷舊及真實（authenticity）的特質，賦予夜市小吃另一層面的現代意義。所以夜市小吃不只「好吃」，它們尚且「引發想像」，小吃豐富的意涵因此使得造訪夜市品嚐聞名的小吃成為一項別具意義的活動。 夜市小吃與地方文化結合的特色，也使得到夜市享用小吃成為人們帶領外地來訪、尤其是國外來的親朋好友，體驗地方文化特色的方式，因而夜市小吃也因而常被冠以「地方風味小吃」或「鄉土小吃」等名稱。而許多夜市小吃也常以地方名或夜市名為商標，最有名的當屬彰化肉圓、台南沙卡里巴的棺材板或台北圓環的蚵仔煎等，台灣各地的夜市賣這些小吃的攤販們，都常冠上這些地方名作為招徠顧客的商標。 比起正式的菜色，夜市小吃的製作多半簡單，並不若大菜使用複雜的手續及作料，更無優雅的名稱來襯托，「蚵仔煎」、「花枝羹」、及「肉圓」之類的名稱讓夜市小吃多半「一目了然」 夜市小吃一般可說相對簡單。例如臭豆腐 ????? 食材原味 ? 醬料： ? Q的口感 有吸引老饕特質的食物。一些能夠堅持選料與道地口味原則的小販常因此聞名，且成為地方食物特色的代表，享有廣受流傳之口碑。