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荠菜的保鲜加工技术.pdf
农 村 百 事 通 2007.7
NCBST
荠菜 别名枕头草 三角草 粽子 要及时将荠菜放于凉水中冷却 并洗
, 、 、 ,
菜 菱角菜等 荠菜属十字花科一 二 掉多余的铜元素等
、 。 、 。
年生草本植物 真空封口 水洗冷却后 适当控
。 ⑤ 。 ,
荠菜分布几乎遍布全国 全世界 水 称重 装入专用的塑料袋内 利用
, , , ,
温带地区广泛分布 生于路旁 沟边或 真空包装机抽去空气以防氧化和好氧
。 、
菜 麦地等处 荠菜的营养价值极高 菌的滋生 并封口
、 。 , , 。
而且全草入药 它性味甘 平 有利尿 热杀菌 冷却 为了防止微生物
。 、 , 、 ⑥ 、 。
止血 降压 清热明目和消积等功效 的缓慢生长繁殖 达到长期保鲜防腐
、 、 。 ,
因而荠菜受到人们的普遍喜爱。 的目的,封口后仍需低温加热 (
65~
为了能使野生荠菜一年四季供应 分钟 杀死乳酸菌等极少量
70、 ),
℃ 15
市场 满足广大消费者的需求 现将荠 的微生物 并抓紧时间冷却 避免荠菜
, , , ,
菜的储藏加工技术介绍如下: 组织过度熟软。
原辅料与设备 采用本工艺加工的袋装荠菜 可
1. ,
荠菜由市场购得或自行采挖野生 室温放置 存放冰箱效果更好 长期保
, 。
而得 硫酸铜由市场购得 存 仍色泽亮丽 鲜嫩 清
, 。 , 、 、
设备 台秤 不锈钢锅 电炉 真空 香 食用时 可根据个人的
: 、 、 、 。 ,
百
封口机 电热水浴锅 电冰箱等 口味和喜好 调味凉拌或作
路 、 、 。 , 3-6
工艺流程
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