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中国餐饮空间设计的人文思考 　　【摘要】餐饮空间设计是一种不同于展示空间和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们不仅仅需要的是饮食上的享受，在另一方面也是对餐饮文化的追求和感受。在传统餐饮空间设计中，饮食的搭配，餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，都会影响顾客用餐效果。随着经济的发展，现代科技更多的融入到餐饮空间的设计中，一方面不仅能有效地做到交流菜品和饮食文化信息的作用，并且也达到了适当把握消费者心理需求的目的，传统元素在餐饮空间设计中的运用也显得越来越重要 【关键词】餐饮空间设计；餐饮文化；文脉；创新 前言 自古以来中国的饮食文化有着深厚的文化意蕴。而我国的饮食文化最早起于三千多年前（算起来是公元前1000年了）的周代，在当时，《周礼》一书“天官家宰”当中就有专门记载烹调的史料，并有了“八珍” 、“三羹”等名菜。俗话说：“民以食为天”，此缪语出自公元2世纪的编年史――《汉书.郦食其传》第四十三章。人们对于饮食的需求使人类通过各种手段利用天然的岩石记录着周围所发生的一切，后来才延续了设计。随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。传统餐饮业的发展，已经不再能满足人们的需求，更多的立足于视觉环境和心理环境的营造来建立自身的品牌形象，这推动了设计在餐饮空间中的新发展，也同时开创了新型的餐饮模式，推动了我国餐饮文化的中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一 一、中国饮食文化的人文情怀 我国的饮食文化拥有博大精深的人文情怀。《舌尖上的中国》中曾说到这样一句话：“一碗汤里，喝进一个时代的味道，一只琵琶也许是一个永远不再来的夏日”。由此可见，口腹之欲之中寄托着多少人文情怀。人文情怀是一种人文精神，是一个国家、一个民族、一个人的思想、文化、道德、修养的集中体现 二、 传统文化在现代餐饮空间设计中的应用 随着人们生活水平的不断提高，其对于所处的生活环境的质量要求也随之提高，相应的对于就餐环境的要求也有所提高。追求就餐环境所体现出的文化内涵，从而在满足味现如今餐饮空间设计已经成为传统文化以及饮食文化的载体，将其更完美的运用到餐饮空间的设计中，是现在设计师所追求的目标 2.1 传统色彩在现代餐饮空间设计中的应用 中华民族对于色彩原色的理解用“五彩缤纷”一词就可以体现，在阴阳五行中说到“五色”指的是黑、白、红、黄、青，这些色彩在我国传统的建筑、服饰以及装饰品中都广泛使用，同时金、银两色也在传统服饰中广泛应用。红色在我国传统文化中象征着喜庆和吉祥，将其运用到餐饮空间的设计中，也是表达热烈与喜庆的氛围，使人们在这样的就餐环境中心情愉悦。黄色是中国古代高贵的，是皇家御用的，平民百姓还是不准使用的。黄色极易映入眼帘，在餐饮空间中黄色很容易带动消费者的食欲。青色也被看做是一种和谐的象征，它象征着坚强、希望、古朴和庄重。在餐饮空间设计中用青色来装饰酒杯，器皿都能够体现中国博大精深的传统文化 2.2 传统图案融入餐饮空间设计 中国传统图形艺术源远流长，几千年传统吉祥图案及纹样经逐步挖掘、变化和改造成为重要的形象标志，有方胜、云纹、如意纹、回纹、水纹、太极八卦、中国结等。在我国传统文化题材中，寓意着吉祥的装饰纹样在生活中随处可见，其在现代设计中仍占有一席之地，将其应用与现代餐饮空间的设计中，寓意美好，表达出人们对于美好生活的追求与期盼，使其在就餐时增添些许家的温馨之感 2.3 传统园林造景手法塑造特色餐饮空间 在中国传统园林的造景中，布局统一，追求形式上的意境美。将景观融入餐饮空间设计中，动线规划也是非常重要的，景观的配置可以给密集的人流做视觉导向。借景是室内空间一种常用的设计手法，然而借景的对象也日趋多样 2.4 传统思想文化在现代餐饮空间设计中的表达 基于传统思想文化进行现代餐饮空间设计，可以解决很多问题： 2.4.1文脉的延续 一个空间的独特性是通过它本身所具有的人文特征来展示的，将这种传统文化以一种叙事的方式融入现代餐饮空间设计中，运用历史文脉，更多的是继承一种传统，延续一种文化，将中国的传统符号和造型语言来形成一种时代的印记 2.4.2自然主义的鲜明特色 面对着冰冷的钢筋混凝土建筑，快节奏的生活状态，与大自然容为一体的环境越来越少，所以渴望回归自然的心理日趋迫切。这种素朴本质的美感给更多的体验者心灵上的放松，并形成了一种固有的特色 2.4.3符合人、灵沟通的人文思想 我国传统的文化以儒家、道家、佛家为代表，餐饮空间设计时不对装饰进行过分雕琢修饰，模仿大自然的山水，制造出的天然之美，正是对儒家思想“天人合一”的体现，使情与景完美交融，将我国的传统文化思想与现代设计手段巧妙结合，从而