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2017-05-27 发布于广东
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荷叶奶茶研制.pdf

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2009年3月食品开发食品班究与开发第30卷第3期 7l==- 荷叶奶茶研制龚吉军，李忠海，钟海雁，安志丛 (中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004) 摘要：通过正交试验，对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究。结果表明，荷叶最佳浸提条件为料水比30，温度80℃，时间20min；奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4％，荷叶汤40％，蜂蜜2％；最佳的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC—Na)O．15％，低甲氧基果胶(LMP)O．12％，藻酸丙二醇酯(PGA)O．09％。关键词：荷叶；黄酮类化合物；生产工艺；稳定性；奶荼 THEDEVELOPMENTOFTEAMILKOFL0’l’USLEAF GONG Ji-jan，LIZhong-hai，ZHONGHai-yan，ANZhi-cong and ofFoodScience (College Technology，CSUFY，Changsha410004，Hunan，China) Abstract：Theconditionsoflotuslear,the formulaand ofteamilkoflotusJeafwas extracting optimal stability oflotusleafwere studied resultsshowedthatthe conditions throughorthogonalanalysis．The optimalextracting 鹊follows：ratioofsolidto time20 formula min；the liquid30，extractingtemperature80℃，extracting optimal and40％solutionoflotus stabilizerwas wasobtained leaf；the byusing4％milk，2％honey optimal and combinationof0．15％CMC—Na．0．12％LMP0．09％PGA． words：lotusleaf：flavonoid milk technology；stability；tea Key compound；processing 1材料与方法荷叶是睡莲科莲属植物中国莲(Nelumbonucifera) 的叶片。味苦涩，性平。常作为中草药…。是药食两 1．1材料与仪器设备用材料【2I。荷叶中含有多种生物碱和黄酮类化合物，荷叶：药店购买；脱脂奶粉、白砂糖。如荷叶碱、