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制造橡木桶用木材的微观结构研究 　　摘要：为比较制造橡木桶用木材的微观结构特征，选用10种橡木（Quercus L.）为试验材料，通过显微镜观察橡木的导管、木射线和轴向薄壁组织，分析常见橡木的共性与个性。结果表明，栓皮栎（Q. variabilis Bl.）导管内侵填体较少，液体流透性比较高；美国红橡（Q. rubra L.）管孔较大，与外界的空气接触过多，二者均不适合制造橡木桶。夏橡（Q. robur L.）、卢浮橡（Q. sessiliflora Salisb）、孚日橡（Q. pendunculata L.）、无梗花橡[Q. petraea（Matt.）Liebl.]、星毛橡（Q. stellata Wangenh）、美洲白橡（Q. alba L.）、沼生白橡（Q.bicolor Willd.）、蒙古栎（Q. mongolica Fisch. ex Ledeb）这8种橡木适合制造橡木桶，其共同特征是有合适的管孔大小，具有一定的透气性，可以与外界空气发生微氧反应；有丰富的侵填体，可以堵塞橡木桶内壁管孔，降低气体和液体在木材中的渗透性，从而保证陈酿过程中酒的口感。10种橡木的木射线和轴向薄壁组织无明显区别。为此，橡木的导管大小和侵填体多少是判定是否适合制造橡木桶的关键要素 关键词：橡木（Quercus L.）；微观结构；导管；侵填体；轴向薄壁组织 中图分类号：S792.18+6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）16-4193-05 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.16.031 橡木桶是酿酒的首选容器[1]，陈酿过程中橡木气味的溶出有益于酒的感官评价[2]，不同品种和产地的橡木其化学成分各不相同。Schumacher等[3]分析了美洲白橡（Quercus alba L.）、无梗花橡[Q. petraea （Matt.） Liebl.]、夏橡（Q. robur L.）3种橡木片对葡萄酒陈酿的影响；Anjos等[4]分析了夏橡、欧洲栗（Castanea sativa Mill.）2种橡木对白兰地陈酿的影响；Cullere等[5]用气相色谱法对6种不同类型的香气型木材进行了分析；Santiago等[6]研究了甘蔗酒在橡木桶[Quercus sp和Amburana cearensis（Fr. Allen.）A. S. Smith]陈酿过程中氨基甲酸乙酯的变化过程。上述陈酿过程受橡木的微观结构影响深远，橡木的微观结构是陈酿过程中微氧交换的核心因素[7]。张超男等[8，9]对蒙古栎（Q. mongolica Fisch. ex Ledeb）同株不同位置的导管特征进行了分析，得到了次生木质部的解剖结构；白超等[10]将厚皮、薄皮2种类型栓皮栎（Q. variabilis Bl.）进行了细胞微观构造观察分析，并与欧洲栓皮槠（Q. suber L.）做了比较；Roberto等[11]使用3个不同原产地的橡木（美国、法国和西班牙）桶比较了对果酒的陈酿影响；Nevares等[12]还将橡木桶内壁粗糙程度与微观结构关系建立了渗透性模型。目前生产上常用的橡木种类分布范围较广，缺少对不同种橡木微观结构的对比研究。为此，试验取2种不适合制造橡木桶的木材美国红橡（Q. rubra L.）、栓皮栎与生产中8种适合制造橡木桶的主流木材进行对比，以期找到它们微观特征的共性、个性以及制造橡木桶的适用性，从而更好地为酿酒业服务 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 植物材料 参试10种橡木分别采自北美、欧洲和中国，其中卢浮橡（Q. sessiliflora Salisb）来自法国中部涅夫勒省，夏橡来自法国西部阿列省，孚日橡（Q. pendunculata L.）来自法国东北部下莱茵省，无梗花橡来自斯洛文尼亚的克拉尼市，星毛橡（Q. stellata Wangenh）来自美国密苏里州，美洲白橡来自美国密歇根州，沼生白橡（Q.bicolor Willd.）来自美国西弗吉尼亚洲，蒙古栎来自中国吉林省，栓皮栎来自中国广西壮族自治区，美国红橡来自美国缅因州 1.1.2 试剂与药品 乙醇、TO型生物制片透明剂、番红染色液、中性树胶 1.1.3 仪器 木材切片机、实验用切片刀、磨刀机、尼康照相机、ZEISS体视显微镜；水浴锅、电炉、培养皿、酒精灯、毛笔、30倍放大镜 1.2 方法 各橡木样品水煮后切片，观察橡木的导管、木射线、轴向薄壁组织等有关形态变化。在形态分类上，将管孔分布分为3种，即环孔材（R）、散孔材（D）、半散孔材（S）；将管孔形状分为5种，即圆形（po）、卵圆形（el）、椭圆形（ell）、多边形（pol）、略具多边形轮廓（poll）；将管孔组合