营养粥 烹饪方法.pdf

70 种营养粥的做法 1、菠菜粥 原料： 菠菜、粳米各 250 克 辅料： 盐适量 做法： 1 1.将菠菜洗净，在沸水中焯一下，切段，备用。 2 2.粳米洗净置锅内，加水适量，熬至粳米熟时，将菠 菜放入粥中，继续熬一会儿停火；再放入盐调味 即成。Tips： 不宜食用加工过细的粳米。粳米由皮层、 糊粉层、胚乳层和胚层组成，皮层与糊粉层中含有纤维素、 维生素和矿物质，营养成分远较胚乳层和胚层多，加工 过于精细，会使营养成分大量损耗，降低粳米的营养价值。 2、蛋花麦片粥 原料：麦片 30 克，鸡蛋 1 个做法： 1 1.将鸡蛋打入碗中，打散搅匀。 2 2.把麦片用水浸泡，泡软后倒入锅中，小火煮沸，约 5 分钟。 3 3.再往锅中打入鸡蛋，煮熟即成。Tips： 含有蛋白质、 碳水化合物、维生素 A、维生素 B、维生素 E、钾、铁、锌、 硒等营养物质，促进宝宝 生长发育，有利于预防夜盲症、口角炎、贫血。 3、鸡肉菜粥 原料： 大米粥半碗，鸡肉末半匙，碎青菜 1 匙，鸡汤，植物油 少许 做法： 1 1.锅内放入少量植物油，起火把油烧热。 2 2.鸡肉末放入锅中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。 3 3.待鸡肉末和碎青菜炒熟后，再放入大米粥、鸡汤一 起煮开，晾温后即可喂食。 4、黄花菜瘦肉粥 原料： 黄花、瘦肉各 50 克，大米 100 克 辅料： 盐、葱、姜适量 做法： 1 1.黄花菜洗净，瘦肉切片备用。 2 2.姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后 放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。 Tips： 煮粥的方法： 搅粥：水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬 20 分 钟，开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出 锅为止。为防止粥溢锅，可在煮粥的时候加几滴植物油 或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开，再转文火熬煮 约 30 分钟。 5、大米粥泥 原料： 大米 50 克，蛋黄泥少许 做法： 1 1.把米淘净，加入适量清水，放入小锅中，用微火煮 至烂粥。 2 2.滤去粗渣，加入蛋黄泥，搅拌均匀即可。Tips： 含 脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，可有效预防软骨病， 具有健脾养胃、聪耳明目的功效，也 可把大米换成小米或玉米面。6、二瓜粥 原料： 粳米 100 克，黄瓜 150 克，冬瓜 150 克 辅料： 姜 10 克，盐适量 做法： 1 1.将黄瓜洗净，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切 薄片；粳米淘洗干净；姜洗净拍碎。 2 2.锅内加水约 1000 克，大火烧开后放入粳米、姜碎， 待沸腾后改用小火慢慢煮至米烂，下入黄瓜片、 冬瓜片，大火煮至汤稠料熟，加入盐调味，即可食用。 Tips： 煮粥时，水要一次加足，不要中途加水，大火煮沸 后要不断搅拌才能使粥黏稠。 7、冰糖苦瓜粥 原料： 大米 100 克，苦瓜 1 根，松花蛋 1 个。 辅料： 冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量。 做法： 1 ．大米洗净，浸泡 2 小时；苦瓜洗净，去内膜和子， 切末，用热水焯一下后捞出，沥干切成细末；松花蛋去皮， 切小丁。 1 2．锅置火上，加 1000 克水，煮沸后放米熬成粥。 2 3．把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮 5 分 钟，撒上葱花、姜末，点几滴香油即可。 8、生滚花蟹粥 原料： 花蟹 2 只，大米 40 克。 辅料：