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营运部9月份重点培训内容 （二） 大闸蟹服务 营运培训部 2014.9.10 1 大闸蟹服务 9月份重点培训内容（二） 大闸蟹服务 培训日期：2014年9月5 日、9 日—15 日（北京区域） 培训地点：区总指定（所辖分店之一） 培训方式：讲解+实操 培训主讲：营运培训部、区总、区厨 培训时间：每日14:30——16:30 参 加 人：区域各店驻总、经理、前厅主管、领班 培训内容：大闸蟹服务 大闸蟹服务—目录 阳澄湖大闸蟹简介 为什么叫大闸蟹 阳澄湖大闸蟹的特点 如何辨别公母 大闸蟹营养价值 五不吃 吃大闸蟹必配服务 阳澄湖大闸蟹服务流程 大闸蟹服务—简介 阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。 这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾， 水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜， 正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。 阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称 清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。每逢金风送爽、 菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10 月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如 白玉状，滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。 大闸蟹服务—为什么叫大闸蟹 阳澄湖蟹为什么又普遍称为大闸蟹呢? 凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜 来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸 上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大 的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸 蟹。 大闸蟹服务—阳澄湖大闸蟹特点 四大特点 一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑 而有光泽； 二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白； 三是黄毛，蟹螯上的绒毛密而软，毛须 清爽，显黄色。 四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力， 能八足挺立，双螯腾空。 大闸蟹服务—如何辨别公母 肚儿尖尖是雄蟹 肚儿圆圆是雌蟹 大闸蟹服务—营养价值 大闸蟹是高蛋白的食物，具有 很好的滋补作用。而且蟹肉含 有丰富的微量元素，比如磷等 人体所需的物质。 大闸蟹蟹性寒、味咸；有清热 解毒、补骨添髓、养筋接骨、 活血祛痰之功效。 大闸蟹服务—吃大闸蟹禁忌 阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食 因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹 的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的 块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因 为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。 适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸 蟹的寒气，就避免了身体的不适。 患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽 量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起 胆固醇增高。 大闸蟹服务—