大连亚惠快餐发展制约因素和对策探析.docVIP

大连亚惠快餐发展的制约因素及对策分析 　　摘 要：近年来，随着大连城市经济持续且稳定的发展，人们的生活节奏越来越快，人们的消费观念不断转变，快餐行业发展迅猛，经营利润可达50%。 然而，传统的中式快餐却不如西式快餐和一些其他风味小吃受人追捧。此次调查研究旨在找出大连中式快餐连锁企业 “亚惠快餐”发展的制约因素，对大连亚惠快餐所面临的环境进行全面的分析，制定出符合大连亚惠快餐自身特点的发展策略，提高其在餐饮行业的竞争力 关键词：亚惠快餐；制约因素；发展策略 中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2016）02-35 -02 一、前言 （一）调查的背景或目的 以亚惠美食为品牌、总部设在中国大连的快餐事业是亚惠企业的核心业务之一，亚惠快餐也是大连中式快餐连锁店最多的快餐企业。亚惠企业创立于1992年10月，是中国从事餐饮服务业的专业公司，在2004年被商务部列为中国餐饮百强企业。到2006年为止，旗下共拥有七个自主创立的餐饮品牌，共计100多家直营分店，分布在中国的北京、天津、上海和大连四地。其中亚惠快餐目前在大连共有34家门店，分布在市区的主要商圈。其服务对象以年轻顾客为主，为顾客提供营养可口的早餐、方便快捷的午餐、休闲丰美的晚餐，亚惠旨在为中国繁忙而成功的新生代打造可以信赖并时尚的第二个家庭厨房。但是绝大部分人选择亚惠快餐仅仅是因为新鲜、健康和快捷。究竟是什么原因制约着大连中式快餐企业的发展呢？本文将通过实地调查消费者的意见，找出相关的制约因素，并制定符合其自身发展特点的应对策略 （二）调查概况 1.调查时间 我们利用暑假的时间，对选定的三家亚惠快餐门店进行实地调研。分三个时间段对餐厅的顾客进行问卷调查，这三个时间段分别为早上6：00～8：30，中午11：30～13：00，晚上的17：00～18：30 2.调查地点 我们对大连市内的三家亚惠快餐进行实地调研，调研的地区比较分散，且都是一些人流量相对较大的商业区域。分别是胜利广场店、黑石礁店、马栏店。目的是使调研的结果更加具有说服性和可靠性 3.调查对象 对调研结果进行总结得到，20岁以下的占11.8%，20～35岁占70.6%，35岁以上的占17.6%。其中20～35岁的年龄段占的比例最大。这些年龄段的顾客是主要客源，而他们当中的绝大部分都是回头客 4.调查方法 我们采取实地问卷调查的方式，对大连市区内的三家亚惠美食快餐厅进行随机问卷调查，每一个餐厅一共发放120份调查问卷，每个时间段发放问卷30份。一共发放问卷360份，经过统计共收回有效问卷340份 二、分析 针对大连亚惠快餐发展的制约因素及对策分析这一研究，设计调查问卷。每个调研问题，提供三个选项，分别为满意、一般和不满意。对满意这一类别的人数汇总进行整理分析得到如下表一： 三、调查的基本结论 根据调查了解到，被调查的顾客中有88.8%的消费者对服务人员服务质量（礼节礼貌、服务态度、效率、技能等）不满意，85.3%的消费者对菜品特色、种类、味道不满意，72.9%的消费者对菜品的价格不满意，从中我们可以得到影响亚惠快餐发展的制约因素为： （一）员工的服务态度不是十分的热情，礼节礼貌和职业素养有待提高 （二）一线服务人员的素质普遍较差。亚惠快餐店内的服务人员的年龄偏大化，服务人员大部分都是高中以下的学历，大专以上的员工人数所占比例较小，员工缺乏全方位的管理 （三）对于亚惠快餐的各个分店来说，菜品的种类过于单一，菜品的口感味道不到位。而且外地风味很少，没有特色 （四）亚惠快餐的菜品食物价格偏高，消费者无法体验到物美价廉的感受 （五）缺乏企业形象管理、品牌意识薄弱。亚惠快餐虽然在大连分布了很多店面，但是在天津、北京、上海分布还不够广泛，在国内的一些其他大中型城市并没有很高的企业知名度 四、应对措施 （一）提高人员的服务水平 1.改善员工服务态度，提高员工职业素养 餐厅需要为客人提供更加人性化的服务，当客人遇到问题时能热情地解决问题。服务人员必须具有强烈的服务意识、多方面的服务意识以及应变能力，每一个服务人员都必须十分重视自己的每一次的具体的服务活动。餐厅的管理层也应该定期对员工的工作质量进行检验，多多关注员工的服务态度、礼节礼貌，从而提高员工的职业素养 2.制定奖惩制度，时刻进行监督管理 餐厅的管理层也要对员工进行全方位的管理，对员工定期进行素质培训，提高服务人员的服务技能和服务效率。餐厅每个月进行内部的评选工作，对表现突出的员工赠予本月“金星”“银星”称号，并给予一定的嘉奖，以此来提高员工工作的积极性，提高快餐厅服务人员的服务质量 3.保证员工的年轻