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泰式海鲜酸辣汤
泰式海鲜酸辣汤 灵魂调料: 青柠檬(Kaffir Lime) 青柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道,因此泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。 鱼露(Fish Sauce) 鱼露是一种典型的泰国南部调料,也叫白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成,初尝味道可能会让有些人不适,但一旦喜欢上,也是一种非同寻常的味觉体验。 朝天椒(Pod pepper) 泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒,是一种极小但极辣的辣椒,广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 另外,椰奶(Coconut Milk)、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶(lemon leaf)等也是泰国菜常用的特色配料。 原料: 蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。 做法: 1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用; 2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用; 3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香; 4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲; 5、加入少许鱼露调味; 6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。 贴心提示: 1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到; 2、东阴功调料包的英文是Tom yom soup power,请尽量选择东南亚产地的,口味上有保证; 3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好; 4、鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用太多,以免腥味过重。
海苔香酥虾
海苔香酥虾 原料: 鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法: 1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线; 2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可 贴心提示: 1、虾枪和虾须锋利无比,有老人和小孩吃时,安全起见最好提前剪去; 2、活虾很滑不好处理时,可将活虾放入冰箱冷冻室,冷冻15-20分钟,再取出小心处理; 3、给虾扑淀粉的时候不要太多,轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉; 4、炸制虾的最后,开大火猛炸半分钟,可以使大虾更加酥脆好吃; 5、做好的菜肴最好乘热食用,时间过长以后海苔受热变软,就会失去酥脆的口感。
海鲜芝士焗意面
原料: 意面、芝士、青口、虾仁、鱿鱼、白菜花、小包菜樱、洋葱、欧芹、黄油、黑胡椒碎、盐、椰奶、橄榄油。 做法: 1、各种海鲜去壳,切小块备齐; 2、各种蔬菜洗净切小块,欧芹切细末; 3、锅里加入较多水猛火烧开,放入意面、少许盐、橄榄油按照意粉说明煮好,捞起沥干水份,拌入适量橄榄油备用; 4、锅里放入适量黄油,将所有蔬菜放入炒出香味; 5、加入所有的海鲜、适量椰奶煮2分钟左右; 6、加入煮好的意面、适量盐、欧芹末拌炒均匀; 7、将炒好材料盛入合适的容器,撒上芝士碎、欧芹末入烤箱,华氏375度(摄氏190度)烤至表面芝士金黄即可。 贴心提示: 1、各式海鲜、蔬菜可以自由搭配,但绿色叶片菜最好不要选用,容易变黄,欧芹就是国内常说的法香; 2、意面原则上可以选用任何一种,如果是面条状的,请煮好后稍稍切段; 3、煮意面的时候加入少许盐可以更入味,加橄榄油可以防粘,如果最后还要炒制,意面煮至9成熟后焖一会即可,煮太久意面会失去Q弹的口感; 4、加入适量椰奶(奶油)不仅味道好,还可以防止烤制以后口感太干; 5、芝士最好选用可以拉丝的披萨芝士(即马祖里拉芝士 Mozzarella Cheese)。
快手咖喱海鲜汤
做法: 1、取锅倒入咖喱浓汤,加适量的高汤(清水)稀释; 2、加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖7、8分钟; 3、加入蟹
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