各地区饮食文化差异比较.ppt

中国各地区 饮食文化差异比较研究 姓名：王彦花 班级：2015级硕士6班 内容提要： 一、中国饮食文化的特点 二、各地区饮食文化形成的影响因素 三、中国饮食文化的地区差异 四、各地区饮食文化的民族差异 一、中国饮食文化的特点 具有悠久的历史 具有优良的传统 具有用料广、风味多的特点 具有巨大的拓展性和博大的兼容性 二、各地区饮食文化形成的影响因素 地理环境、气候物产等地域因素的影响 政治经济与饮食科技因素的影响 民族、信仰与饮食习俗因素 三、中国饮食文化的地区差异 1、东北饮食文化 2、华北饮食文化 3、华东饮食文化 4、中南饮食文化 5、西南饮食文化 6、西北饮食文化 1、东北饮食文化 东北地区物产丰富，肥沃的黑土地上稻麦兼备，大小兴安岭山珍遍地，渤海湾海味充足，饺子、冷面、高粱米饭、窝窝头最具特色。 东北人饮食要求丰盛、大方，常以“大”为盛，如“大葱”“大饼”“大白菜”“大棒骨”等。 东北气候寒冷，因此东北人常吃炖菜及火锅，喜咸味、重油味、嗜肥浓。再加上东北地区紧邻俄罗斯和蒙古，与朝鲜、日本交往频繁，部分带一些“洋味儿”。 2、华北饮食文化 华北地区民风淳朴，饮食不尚奢华，讲究实在实惠。主食以面食为主，面条、馒头、包子、花馍等。 驴打滚、糖卷果、奶油炸糕、豌豆黄、天津麻花是华北地区经典小吃。烹饪方面以鲁菜为主，讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为主，具有鲜、嫩、香、脆的特色。 十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味，烹制海鲜有独到之处。 3、华东饮食文化 华东饮食以大米为主，一年四季蔬果、海鲜、肉类充裕。 饮食方面讲究食材精细，烹饪精致，荤素搭配。口味清淡微甜，嗜好海鲜及野味，一般不吃大酱、陈醋、大葱、生蒜、辣椒等浓厚刺激的食材。 华东地区以浙菜为代表，选料严谨、火工独到，菜式小巧玲珑、清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，注重煨、焖、烩、炖等。 华东人爱美食，重养生，讲究精妙的刀工和滋味，突出节令，注重时尚。 4、中南饮食文化 中南地区，主要指“湖广”和“南粤”，主食为大米，各地小吃种类繁多，且以精巧多变取胜。 中南地区食性颇杂，“花草蛇虫，皆为珍料，飞禽走兽，可成佳肴”，该区的居民几乎不忌嘴，烹调选料广博为全国所罕见。 烹饪方法以粤菜和湘菜为代表，粤菜讲究用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。湘菜则讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。 5、西南饮食文化 西南地区自然风光雄奇，地理条件复杂，物种奇多，历来号称“动物王国”和“植物王国”，烹调资源取用不竭。 主食以大米为主，兼食小麦、红苕等。小吃也以米制品为主，如米线、糍粑、汤圆等。 烹饪以川菜为主，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 6、西北饮食文化 西北地区史称“西陲”或“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、精犷、自然、厚实。 主食是玉米与小麦并重，小米饭香甜，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。 在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，喜爱酥烂香浓。 四、各地区饮食文化的民族差异 1、东部农耕民族 2、西北伊斯兰教民族 3、高原游牧民族 1、东部农耕民族 东部地区以耕作为主的少数民族有朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等，这些民族像汉族一样，以五谷为主食，如米饭、面食等。 在食品的制作上，农业民族的烹调技术较为繁复，有炒、爆、烹、炸、煎、贴、瓤、烧、焖、煨、扒、烩、汆、炖等几十种做法。 朝鲜族饮食 壮族 · 五色糯米饭 傣族 · 竹筒饭