湘西野菜的种类和做法.docVIP

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湘西山区生长的野生蕨菜,无污染、无化肥,真正绿色野菜食品。 山 菜 之 王 —蕨??? 菜 ???清明前后,湘西山区春暖花开。漫山遍野,一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜,其乐无穷,采回加工做成时令菜,可一饱口福。 ???蕨菜,俗称蕨薹,又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等,属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物,具有极强的生命力,并富含多种营养成分。 ?? 现代科学分析表明,每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、维生素1.3克、灰分0.4克、钙24毫克、抗坏血酸(维生素C)35毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.65毫克、水分86克,还含有丰富的矿物质与多种维生素。蕨是营养丰富、口味独特、药理效能广泛、没有污染的野生植物。我国不但古代有人食用,到了清代还进入了皇宫,以“山菜之王”闻名天下。在人们“返朴归真”崇尚绿色食品的今天,蕨更是身价倍增。日本、韩国每年都从我国进口大量的蕨菜(每公斤约10美元的价格),日本人叫它“雪果山珍”,常出现在家庭餐桌或宴会席上,作为一种长寿保健和防癌食物。 ?? 我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种:①鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。②盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取出供食用。③干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),尔后收藏保存,食用时先用水泡发,再加以烹制即可。 ???蕨菜除了蕨薹可供食用外,其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉,用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品,也可用来酿酒,提取酒精或浆纱;还可供药用,并可作为工业原料。 9.8元/250克。 食用方法:吃前,先放入热水中浸泡,多泡几遍,等菜泡大,水的颜色变淡为止,然后切断状。放进腊肉里一起炒就可以了,也可用作拌菜小吃,店主每天早上的稀饭馒头都是用此拌菜哦~~     叶菜类 蕨菜、香椿、黄连木;茎菜类的山芹菜、野豌豆、土当归等。   根菜类 山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合等。   花菜类 桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等。   菌菜类 木耳、竹荪、灵芝、猴头等。   果菜类 酸豆、木通、山苍子等。(成都市疾控供稿) 野菜 重回餐桌的新宠七十多岁的人,依然记得小时候以野菜充饥的艰难日子;四十多岁的,是从长辈的讲述里和《苦菜花》一类的小说里,知道野菜曾经是穷苦的人度过饥荒的生命依赖;而二十多岁的人,早已将野菜列入了“山珍”的范围,将食用野菜作为了一种时尚而健康的享受。 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。它们也是人类进化过程中,从野生的、可以食用的植物中培养、驯化进来的。 随着食用“绿色消费”观念的兴起,喜欢吃野菜的人越来越多,市民们不但在集市上购买,还亲自到郊外去采摘。时下,像马兰头拌豆腐、炸香椿鱼、凉拌蕨菜等用野菜做的菜肴,无论是在城市还是郊区餐馆的菜单上,都与山珍海味并列,成为了价格不菲的餐桌新宠。 在郊外的房前屋后,田埂地边,树林里,山坡上,到处都有“风餐露宿”的野菜。我国的野菜资源比较丰富,品种约有6000余种,常被零星采食的也达到100多种。然而,我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右,大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。 野菜营养丰富,经营养分析测定,许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素,其含量一般均高于栽培蔬菜。苜蓿、苣荬菜、龙须菜、野苋菜等野菜,以干重计算,其蛋白质含量比栽培蔬菜要高20%;荠菜每100克含14.1毫克胡萝卜素,是蔬菜作物所不及的。野菜还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等多种微量元素。 很多野菜的维生素、胡萝卜素、矿物质的含量都明显高于人工栽培的蔬菜;野菜具有的食疗功效,也是我们青睐野菜的重要原因。 在高血压、高血脂、高血糖等疾病成为富裕社会常见病、多发病的今天,适量食用一些野菜,确实不失为一种明智之举。 春天是野菜盛产的季节。在野菜当令的季节多吃一点,可以起到很好的保健作用。(成都市疾控供稿) 春季吃野菜 让饮食回归自然野菜作为纯天然绿色食品,营养价值极高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维丰富,对人体有诸多好处,不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而,食用哪些野菜更为健康呢?下面,让健康863网的专家来为您解惑。四种野菜是癌症克星   1、蒲公英:   其主要成分为蒲公英素,蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。   2、纯菜:   其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。   3、鱼腥草:   其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠

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