蜂粮研究进展.pdfVIP

中日雇学通报 第22卷 第8期 2006年 8月 ·165· 蜂粮研究进展 秘保中’，刘曙雯2，徐丽娜’，张 凯’ (南京林业大学，南京210037;2南京中山陵园管理局，南京210014) 摘要:蜂粮作为工蜂和幼蜂的食物营养来源，在蜂群生活中有重要意义。本文综述了蜂粮研究的现 状，内容包括蜂粮酿制机理、不同蜂群贮酿蜂粮的习性、蜂粮酿制过程中的营养成分、微生物区系、花 粉活力、水活度和pH等成分的变化、蜂粮开发利用现状等。对蜂粮研究和开发利用中存在的问题和 研究方向进行了讨论。 关键词:蜂粮;酿制机理;开发利用 中图分类号:S896.4 文献标识码:A AdvancesontheBeeBreadResearch JiBaozhong,LiuShuwen2,XuLina,ZhangKai (NanjingForestryUniversity,Nanjing210037;ManagementOfweofSunYatsensMausoleum,Nanjing210014) Abstract:Beebreadasthefoodofbeelarvaeandworkerisveryimportanttobeeslife.Inthisarticle, thecurrentstatusofbeebreadresearcheswasreviewed,suchasthebrewingmechanism,thestoringup andbrewinghabitsofdifferentkindsofbeesandthechangesofnutritiveandmicroorganismconstituents, pollenactivity,wateractivityandpHduringbrewingperiod.Basedonintroducingthesituationofutiliza- tion,themainproblemsandtheresearchtrendwerealsodiscussedinthisarticle. Keywords:Beebread,Brewingmechanism,Utilization 蜂粮(beebread)也称蜂面包、蜂巢花粉[m，采粉蜂 绍。 将花粉团卸落在巢房中，通过咬碎、吐蜜湿润等行为 1蜂粮的酿制 对花粉团进行初步加工后，在微生物的作用下，封藏 1.1酿制过程 的花粉团经过一定时间的发酵所形成的蜂花粉酿制 蜂粮的酿制包括原料采集和酿造发酵两部分内 产物。蜂粮是幼蜂和工蜂的食料，也是幼虫发育的全 容。以蜜蜂为例，工蜂采集的花粉团卸入巢房后，内勤 价营养来源。蜜蜂总科许多种类，都有酿贮蜂粮的习 蜂即对花粉中夹杂的淀粉、真菌抱子、砂子等进行拣 性，雌蜂筑好巢室后，一次性备足幼虫一生所需的蜂 选，然后将头部伸入巢房，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜 粮，然后在蜂粮上产卵并封闭巢室，孵化出的幼虫完 湿润，再用蜂蜡封严巢口。在此过程中，花粉、蜜蜂的 全依赖蜂粮为食完成发育2[[1。因此，蜂粮的酿制与贮 分泌物、酶类和蜂蜜等成分被调制成乳糜状，在微生 存是蜂群生存繁衍的基本条件。目前，有关蜂粮的知 物作用下发酵，通过一系列生物化学变化酿制成蜂 识主要来源于蜜蜂蜂粮的研究。近年来蜂粮的营养保 粮，作为饲喂幼虫与自身的食物3【-51。酵母、乳酸菌和氢 健价值逐渐引起重视，蜂粮产品也己进入市场销售， 细菌是参与酿制蜂粮的主要三类微生物，分别在发酵 显示出良好的开发前景。作为新型蜂产品，蜂粮的研 的不同时期发挥作用。一般分为4个微生物活动阶 究总体上还不及蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等深入，人们对蜂 段[16,110(1)开始的12h，为异源微生物类群(包括酵母) 粮还了解不多。鉴于蜂粮作为新型蜂产品资源的价 发展阶段。在适宜的温湿度条件下，各种微生物旺盛 值，笔者就蜂粮的研究和开发利用情况，加以评述介 生长，其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中丰富的营养物 基金项目:南京