蜂蜜品质检测与掺假鉴别.pdf.pdfVIP

·24 · 陕　西　农　业　科　学 2006 (2) 蜂蜜品质检测与掺假鉴别 卢太白, 陈　玲, 张中满 (西北农林科技大学 生命学院, 陕西 杨凌　7 12 100) 提　要: 对不同来源的6 种蜂蜜样品及4 种问题蜂蜜样品进行理化性质的品质检测分析, 掺假鉴别及检 测与鉴别方法的选择、研究。实验表明目前市场上的蜂蜜中存在掺水、掺假行为, 要了解蜂蜜的品质不仅 ( ) 要对样品做水分、还原糖含量等项测试还需要结合对其酶值、酸度、 羟甲基糠醛 、脯氨酸、葡萄糖 HM F 及果糖等专一性强的项 目检测, 进行综合评价。 关键词: 蜂蜜; 掺假; 检测; 鉴别 　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物有甜味的分泌物后酿制而成 1. 2　材料 的, 主要采 自蜜源植物花朵的蜜腺中, 通过蜂蜜自身的消 1 # 、2 # 为分别购于青海湖与杨凌地区的油菜蜜, 3 化, 转化作用及蜜蜂通过气流干燥作用, 使水分从花蜜中 # 、4# 分别为不同来源的槐花蜜、5 # 为取自当年已封盖 含60% 以上降低到20% 以下。一般蜜蜂从采集花蜜到酿 的成熟果花蜂蜜, 6 # 为果花蜜, 7 # 、8 # 、9 # 、10 # 为 制为成熟蜜, 正常情况下需要3～ 5d 时间[ 1, 2 ] 。 ( ) 问题蜂蜜 疑似掺假蜂蜜 。 蜂蜜中最主要的成分是糖类, 其中有单糖、双糖、低 1. 2　方法 聚糖和多糖, 其中单糖中的葡萄糖和果糖 占蜂蜜总糖的 [9 ] 1. 2. 1　理化指标检测方法　水分: 折射仪法 ; 酸度: 标 85%～ 95% ; 蜂蜜中还含有多种维生素、蛋白质、氨基酸、 准 溶液滴定法; 还原糖、总糖: 热费林法; 脯氨酸: 分 N aO H 脂肪酸及多种人类必须的矿物质及微量元素, 营养十分 [2 ] [ 1] 光光度法 ; 酶值: 分光光度法 ; 羟甲基糠醛(HM F ) : 巴 丰富[2、3 ] 。多年来的实践与医学临床都证明, 蜂蜜可以促 比妥酸比色法[ 1、2 ] ; 葡萄糖: 葡萄糖氧化酶法[ 10 ]、碘量法; 进食欲、改善肠 胃功能、促进消化吸收、镇静安神、提高肌 果糖: 半胱氨酸- 咔唑法[ 10 ] 。 体免疫能力, 促进儿童成长发育; 不仅对婴幼儿、老年、体 1. 2. 2　蜂蜜中掺假的检测　①蜂蜜中硫酸根离子检测: 弱多病者及运动员、重体力劳动者、高强度脑力工作者来 称取蜂蜜 1. 00 加