探究中餐宴会主题设计要点.docVIP

分析中餐宴会主题设计要点 　　宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式，文章以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从宴会创意灵感、台面设计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探索， 从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求 一、宴会创意灵感 苏东坡，一个让人心潮澎湃的名字。作为唐宋八大家之一，他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。苏东坡的伟大，在于他无与伦比的才华，他是中国历史上难得的文学全才、奇才，在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣，就连烹饪，他亦有独到的深刻理解，留下许多名扬千古的美食佳肴。然而，人们如此喜爱苏东坡，除了他的才华，更多是在于他的人格魅力：他旷达济世，体恤民生疾苦；一生坎坷多舛，却仍洒脱豁达，从不悲观，“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴” 。苏东坡的一生波澜起伏，但这一生也光辉璀璨，他研究出的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程，都值得我们后人细细的“品味” 作为苏东坡的故乡――四川眉山，为了能更好的发扬和继承以东坡文化所探索出来的经典美食，通过“品苏铭香”这一主题宴会的设计，让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化，还能从我们的主题宴会里“品尝”到苏文化。因此，“品苏铭香”设计的核心就是苏东坡和东坡文化 二、宴会台面设计 （一）宴会布艺设计 苏东坡的伟大，不仅基于他诗词和文章的优美华丽，更基于他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难中寻找乐趣的罕见本领，以及由此形成的明亮的人格魅力。因此，此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调，并配以紫红色来装饰 灰色，是这次宴会设计的主色，桌布、口布、椅套和服务员的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系，我们用它来象征苏东坡一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚；而装饰布和椅带则选用了明亮的紫红色，象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意 餐巾折花选用盘花，配合宴会主题以“梅花玉树”作为主位花，“雨后春笋”为副主人花，其他餐位则选择卷轴作为餐巾花，从而与宴会主题协调一致，营造出高雅的宴席氛围 （二）宴会的餐具设计 为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美感，选用了一套纯白色骨瓷餐具， 酒杯选择了无花纹和晶莹透亮的水晶高脚杯，给人典雅、古朴的视觉效果。而筷套、牙签套上则印有古色古香的山水泼墨画，很容易让客人联想到苏东坡的经典之作《念奴娇.赤壁怀古》： “大江东去浪淘尽，千古风流人物……乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。……” （三）宴会中心艺术品设计 在中心艺术品的设计上，我们选用了曲折向上、苍劲古朴的树枝搭配文竹、天堂鸟、蝴蝶兰、百合等的花艺组合，整体造型古朴、大气、挺拔，它寓意着苏东坡的一生虽然坎坷多舛，但他却凭着自己坚韧不拔的毅力、乐观豁达的人生态度，最终赢得了一世的光辉璀璨 三、宴会菜单设计 （一）菜点的选择 宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，有冷菜两道；热菜六道（荤菜三道，素菜三道）；汤一道；点心两道；水果一盘，适合六人用餐 在菜品的选择上，主要根据苏东坡的生平事迹、经历以及四川眉山当地的特色菜肴，选取了极具历史渊源且与苏东坡息息相关的名菜品作为本次的菜谱，如东坡肘子、东坡墨鱼、眉州棒棒鸡等。其次，注重营养和色彩的巧妙搭配以及兼顾成本控制，注重选用时令性、地域性、绿色环保的原料；荤素兼备，菜点酸碱度平衡，使菜品不仅具有东坡文化特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好 （二）菜名的设计 运用东坡诗词和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以突出主题，更多地唤起人们的记忆，同时也可以真实全面的反映菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。菜单如下 凉菜： 卧听鸡鸣粥熟时（眉州棒棒鸡） 好竹连山觉笋香（凉拌山竹笋） 热菜： 火候足时他自美（东坡肘子） 积善人家庆有余（东坡墨鱼） 春江水暖鸭先知（姜爆仔鸭） 地碓舂?p光似玉（东坡豆腐） 秋来霜露满园东（苦瓜烘蛋） 时绕麦田求野荠（蒜蓉菜心） 汤 ： 蒌蒿满地芦芽短（芦笋干贝汤） 点心： 碧油煎出嫩黄深（东坡饼） 青蒿黄韭试春盘（钟水饺） 水果：日啖荔枝三百颗（水果拼盘） 饮品： 飕飕欲作松风鸣（清茶） 半醒半醉问诸黎（东坡酒） （三）菜单的制作 采用古典的灰色卷轴式菜单，在色彩上与桌布、餐巾相呼应；菜单的背景则选用了苏东坡游赤壁的山水泼墨画以及被誉为“古今绝唱”的《念奴娇.赤壁怀古》，以此唤起用餐客人的共鸣；而采用卷轴的形式，则更具有