用海天黄豆酱制作炸酱面.docVIP

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2017-06-11 发布于北京
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用海天黄豆酱制作炸酱面.doc

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北方人最爱吃的还是面条，今天先试用“海天黄豆酱”，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感！ ? 炸酱面 ? 炸酱：五花肉、海天黄豆酱、甜面酱、老干妈豆豉辣酱、葱姜末 ? 1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱 3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 ? * 炸酱可提前制作，让肉沫吸足酱料的味道，一次食用不完的炸酱，可密封冷藏一周左右，使用前加热即可 * 炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好（自制切面的配方点这里）捞出，码上菜码（黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等），浇上炸酱，拌好就可以开吃了。 ?