会议各种结账方式的要求.ppt

第一章  宴会部的各种买单程序 第一节 买单的注意事项 一、认真核对订单与实际消费情况 （一）会议买单 （一）会议买单 1、当会议消费标准是以小时计算时，以0.5小时为最低单位，会议、开始时间一般以客人入座，开始正式讨论为起点（最好要知会买单人会议开始的时间，宴会部曾经发生过因时间计算而产生的客人投诉）； （一）会议买单 结束时间虽然以0.5小时为单位，但是浮动范围是15分钟，例如，客人结束时间为2小时15分钟，则可以只按2小时收费，如果结束时间为2小时20分钟，则应按2小时30分钟收费。 （一）会议买单 2、当会议消费标准是以天或半天计算时，则按照订单上标准买单；如果时间超出太多，则应另行收费。 （二）宴会买单 对人均消费标准、服务费、主桌人数、实际的次桌桌数，保证人数； 对其它收费事项，例如：是否使用我饭店提供的酒水、开瓶费、芥茉费用、破损台布、瓷器、杯具的赔偿费 （二）宴会买单 单时要特别注意核对订单上的保证人数，实际消费超出部分按照标准另行收费，没有达到保证人数的也应全部买单，规定在一定的时限内到我饭店消费。 二、提前准备 宴会正式起菜后要与菜头确认主桌人数与次桌桌数； 宴会快结束前应再次与菜头确认，核对中间是否有加位，并与看场领班确认，是否有芥末、餐具破损等其他杂项收费； 二、提前准备 如果有使用我饭店的酒水，应提前通知吧员清点并确认价格； 提前开单、打单。 三、开单的基本规范 （一）酒水单（参照图例） 一式三联，正单/酒水部（白色）、收银联（黄色）、顾客联（绿色） 内容：日期、台号、人数、服务员、酒水栏、合计 规范 （二）点菜单（加菜单） 一式五联： 第一联/厨房（白色） 第二联/收银（黄色） 第三联/打荷（浅绿） 第四联/提菜（红色） 第五联/顾客（浅蓝） 内容：台号、人数、日期、时间、服务员、数量、菜名、单价、金额、备注 第二节 会议买单 会议买单 会议开始前要学会观察客人，辨别哪位是买单人。绝大部分的买单人比较好辨认，有需要时则应主动地、礼貌地询问客人，例如：订单上的有效签单人的姓名；小型会议的买单人一般都会比较早到场并携带资料、设备等。 会议买单 开单后要去打单时，应告知领班，安排另一人替岗。 当会议结束时应礼貌地再一旁等候，不可催促客人，但是可以适当地提醒客人。 第三节  宴会买单 （一） 婚宴买单 遵照买单的基本程序及注意事项，及时与主人沟通协调（主人、买单人很容易辨别）； （二）公司宴买单 宴会开始前、过程中要多观察，不明确的地方及时向预定处或销售部人员询问 P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 贵阳世纪金源大饭店 感谢您的关注！ P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛