各类茶叶的加工.ppt

第四章 各类茶叶加工;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;;第一节 制茶与茶类演变; 水分 （75～78％） 蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 茶多酚（20～35％） 有机化合物 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 干物质 色素（1％） （22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 维生素（0.6～1.0％） 无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％）;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;发酵原理： 儿茶素 PPO+O 2- 邻醌 ………..初级产物 聚合 双黄烷醇类 还原 联苯酚醌……中间产物（无色，溶于茶汤） +O 2- 茶黄素（TF）.…橙黄色，溶于茶汤 偶联氧化+O 2- 茶红素（TR）….深红色，溶于茶汤 不溶性物质………棕褐色，叶底;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工;第二节 各类茶的加工; 谢谢凝听！