固态调味料生产许可证审查细则.pptxVIP

生产许可证审查细则 固态调味料 一、固态复合调味料 1、定义 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的成固态的复合调味料。如复合香辛料、固态复合腌制料、固态炸粉调味料等。 一、固态调味料 （一）基本生产流程。 原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装 →成品 （二）关键控制环节: 原料控制、调配、杀菌。 （三）容易出现的质量安全问题: 1. 食品添加剂超范围和超量使用； 2. 微生物指标超标； 3. 原料不符合生产要求。 （四）必备的生产场所 1、企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。 2、生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。 3、厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。 4、成品包装与生产区域要相对独立。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 固态调味料 固态调味料 （五）必备的生产设备。 1. 原辅料处理设备（筛选、破碎设备等）； 2. 加工设施（搅拌设施等）； 3. 调配设施； 4. 杀菌设施（按需要）； 5. 包装设施； 6. 封口设备。 (六)、原辅材料的有关要求 1、企业生产调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB 5461《食用盐》的规定； 2、所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB 10338标准要求。 3、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 （七） 技术要求 1、 原料要求 （1）食用植物油应符合GB 2716的要求； （2）味精应符合GB 2720的要求； （3）食盐应符合GB 2721的要求； （4）食堂应符合GB 13104的要求； （5）酸水解植物蛋白调味液应符合SB 10338的要求 （6）其他原料应符合的相应食品安全标准和有关规定。 （七）技术要求 2、加工过程卫生要求 应符合GB 14881和DB 31/2003的规定 3、其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定，直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方式。 感官要求 项目 要求 检验方法 固态复合调味料 液态复合调味料 复合调味酱 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察组织状态、色泽和杂志。闻其气味，用温开水漱口，品尝即食类复合调味料滋味。 组织状态 颗粒状、结晶状、分装、块状 透明状流动液体，允许有少量聚集无或沉淀物 浓稠状半固态酱体、不流动的软膏状浆体或固液混合浆体 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异臭及哈喇味等异味 色泽 具有该产品应有的色泽 杂质 无肉眼可见杂质 检验项目 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分（干燥失重） √ √ √ 汤料、调味料 4 食盐 √ √ √ 汤料、调味料 5 氨基酸态氮 √ √ √ 汤料、调味料 6 总氮 √ √ * 汤料、调味料 7 总灰分 √ √ √ 香辛料 8 酸不溶性灰分 √ √ √ 香辛料 9 总砷（以As计） √ √ * 10 铅（以Pb计） √ √ * 11 食品添加剂 √ √ * 按需要 12 菌落总数 √ √ √ 即食类 13 大肠菌群 √ √ √ 即食类 14 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） √ √ * 即食类 15 标签 √ √