在外吃饭时如何点菜课件.ppt

如何点菜？ 请客吃饭是我们每个人都会遇到 的问题，怎样点菜更是我们每个人 都会遇到的问题。 一个好的请客好的点菜方法能够活跃气氛，达到我们想要 的目的和追求，而一个方法不当的点菜方法，反而可能起到适 得其反的效果。 　　 接下来就来和大家分享一下请客点菜的技巧。 点菜的标准 1、正常客户按照100元/人的标准进行点菜（酒水由公司按照客人级别分类安排），如点菜有超出部分将由个人承担； 2、特殊客户会超出标准，需由销售员或相关人员申请并经由相关领导同意后执行； 3、公司内部员工聚餐活动尽量安排经济实惠型。 点菜的学问 第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人不必过于勉强，亦可根据预算提前由酒店配菜； 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。 点菜的学问 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如山药、青菜等。 第四、点菜要上档次，只需点一到两个 有 特色，上档次的 菜，不需要每个菜都很贵。 点菜的学问 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。 第六、点菜尽量不要出现重复。这里所说的重复，包括材料上的重复，还有制作方法上的重复。比如，几个人出去吃饭，主人叫客人点菜，他们一人点一个，结果，出现了四个煲。一个车螺白菜煲，一个咸鱼茄瓜煲，一个猪腰杜仲韭菜煲，还有一个花蟹豆芽煲。这是 典型的制作方法上的重复，比如不能两个菜都 含有猪肉，或者两个菜都是鸡肉做的。 点菜的学问 第七、点菜要注意客人的身份。如果是一帮平时都玩得很铁的人，点菜就可以随便一点。如果这次的吃饭是一个崭新的社交应酬，对方是初次见面，或者地位很高的领导，再不然是窈窕淑女，点菜的人就要注意不要点那些吃相很不雅观的菜。比如，带墨的鱿鱼，女客人一般都不敢动手吃；扣肉或者比较难撕咬的菜，领导和女客人也不会轻易下筷。你不点了这样的菜， 结果，大家大眼瞪小眼，个个都 是想吃却不敢吃，那就很失败了。 第八、点菜要让客人充满着期待。意思是，不要当着客人的面把要上的菜都让他们知道。主要的菜点完后，点菜的人可以离开座位，告诉大家你是去下面看着生猛池或者冰柜再点几个菜。这样做有两个好处：第一、有些菜，当着客人的面不好问价钱，问了以后，因为太贵而不点，很失礼。离开他们到外面问清楚价钱再决定，请客的人起码没那么被动。 点菜要注意搭配 第一、荤素搭配。其中道理大家都明白。只点荤不点素，大家会有油腻感；只点素不点荤身体摄入的营养不够，很快就饥肠辘辘。点菜荤素搭配好的话，即可以增进食欲又可以提升精、气、神。 第二、颜色搭配。百色春园满目怡情，单色宴席食难尽兴。一桌宴席是一个艺术平台，点菜时搭配好颜色， 紫颤颤、粉艳艳、白生生、绿莹莹， 令人一看就食欲大振、精神倍儿爽。 第三、营养搭配。设置任何宴席都必须 把这一点作为一个主要目的来点菜。 尤其是现在大家工作比较劳累，身 心经常出现倦怠感，点菜更要注意 搭配好营养。 第四、口味搭配。南方人和北方人、男人和女人、大人和小孩其口味是有区别的。我们的宴席上会经常出现不同地域、不同性别、不同年龄的人，要让大家吃好喝好，就要照顾到地域、性别、年龄的口味来点菜。 点菜要注意搭配 第五、价格搭配。请什么样的客人点菜时都要注意搭配好价格。价格大致如台阶般设置，价格最高的是主菜、中等的为副菜、低档的为配菜。都是高档的让人感觉奢靡，形象不好；都是低档的让客人觉得你对他缺乏尊重，也让人觉得小气。 第六、主副搭配。这里包涵两层含义。一个是主副食搭配要恰当；二个是主副菜搭配要得体。 第七、造型搭配。将长、圆、方和雕刻成形态各异的菜肴摆上桌，品起来将是一种奇特的舒爽感受。 第八、凉热搭配。凉菜宜少，热菜宜多，交叉食入，餐饱欲歌。客人吃的满足，主宴人才会高兴。 第九、饮品搭配。根据客人爱好可点多种饮品。 点菜量的把握 按就餐人数确定点菜数量： A、1—2