绪论和蛋白质化.ppt

生 物 化 学 欢迎交流、探讨！ 地点：实验楼四楼东侧 电话短号：669544 第一章 绪 论 一、概 念 生物体的物质组成、分子结构及功能（叙述生化） 蛋白质化学 核酸化学 酶和维生素 生物分子 七大营养要素：糖、脂类、蛋白质、维生素、氧、水、无机盐 生化的内容较枯燥，理论性较强，希望同学们注意预习、复习，注意与日常生活和临床病例相联系。 不要求背化学结构式和化学反应过程，但要求记重要的中间产物和物质代谢的联系；重点是各代谢途径的生理意义。 生化与其他学科如解剖、生理等的关系，要注意知识点的横向交叉；生化各章节的内容也是相互关联，注意纵向联系。 一条主线：生命的化学、化学的生命 一个中心：认识生命、改造生命 万能学习法：理解＋记忆 学会自学 温故而知新 第二章　蛋白质的结构与功能 【应用举例1】 蛋白质含量是评价食物营养价值的指标之一，例如牛奶、鸡蛋、肉类等。 三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6，分子量：126.12。其含氮量为66％左右，俗称“蛋白精”。 （二）氨基酸结构的共同特点 两性电解质——既具有酸性的羧基(-COO-)，又有碱性的氨基(-NH3+) 旋光异构现象——L- α-氨基酸（甘氨酸除外） 侧链R基团不同——影响蛋白质的性质、结构和功能 顾名思义 —— L-?-氨基酸 氨基 羧基，呈酸性 ?-碳原子 侧链R基团 肽键结构互变 对比蛋白质的分子结构 补充——蛋白质结构改变与疾病 结构决定功能 功能改变产生疾病 【应用举例】 例1——透析 蛋白质不能透过半透膜。利用半透膜特性分离小分子物质，纯化蛋白质的方法称为透析。 透析可用于临床疾病的治疗 如肝硬化腹水患者自身腹水的超滤回输及尿毒症患者的透析疗法等。 【应用举例】 例2——营养不良性水肿 人体毛细血管壁也具有半透膜特性，形成胶体渗透压，对维持血容量具有十分重要的意义。 当由于营养不良，导致血浆蛋白下降，会形成水肿。 例3——超速离心 思考题 高温、高压、紫外线和乙醇等灭菌消毒的生化原理是什么？ 熟肉比生肉易消化的生化原理是什么？ 蛋白质构象改变导致疾病的机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。 这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。 疯牛病知识? 1985年在英国发现后，90年代初发 展成为一个高潮，又逐渐扩展到西欧 目前已经变成世界性问题。疯牛病可 能通过牛肉和牛肉制品，尤其是内脏 和骨髓传染给人类，引起新型早老性 痴呆症即新型克雅氏症。 疯牛病是对牛海绵状脑病(BSE)的俗称 ，它是一种慢性、具有传染性的致死性 中枢神经系统疾病。 疯牛病是由朊病毒蛋白(prion protein, PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。 正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc。 PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的PrPsc，从而致病。 PrPc α-螺旋 PrPsc β-折叠 正常 疯牛病 疯牛病的蛋白质构象改变 第三节 蛋白质的理化性质 两性解离和等电点 胶体性质 变性、沉淀和凝固 紫外吸收性质 呈色反应 一、 【概念】 Pr COOH NH3+ Pr COO-- NH3+ Pr COO-- NH2 +OH- +H+ +OH- +H+ pH=pI pHpI pHpI Pr COOH NH2 pI是蛋白质特征性常数 各种蛋白质有各自的pI 血浆中绝大部分蛋白质的pI在pH5左右，故在血浆pH7.4的生理情况下，血浆蛋白质呈负电。 带电状态判定 pH pI …………….带负电 pH pI …………….带正电 pH＝pI …………….不带电 【临床应用】 由于各种pr所带电荷性质和数量不同，以及pr分子量不同，在电场中移动速度也就不同。可借此对pr进行分离、纯化和鉴定。 pH = pI pH pI pH pI 向负极 向正极 位于原点 不易↓ 易↓ 不易↓ 溶解度最小，易沉淀折出 利用此性质，可以分离提纯蛋白质。 Ａ + - 清蛋白 ?1 ?2 ? ? 清蛋白 ?1 ?2 ? ? B 血 清 蛋 白 电 泳 图 A: 染色后的图谱 B: 光密度扫描后的电泳峰 电泳技术是生化检验和实验研究常用 技术，如利用该技术可作血清蛋