美味面食-50种饼的加工方法.docx

50多种饼的制作方法 一、韭菜鸡蛋饼 材料：韭菜 鸡蛋 肉沫 西红柿（装饰用） 做法： 1、韭菜洗净切碎，加入鸡蛋、肉沫、料酒（少量）、胡椒粉、糖搅拌均匀，然后再加盐拌匀。 2、平底锅加色拉油，小火加热，倒入1/3的韭菜鸡蛋，用锅铲摊成圆形，等底部煎硬后翻面。 3、在煎好的一面继续加生的韭菜鸡蛋，按照形状摊成薄薄的一层，等底部煎硬后继续翻面。 4、重复3的操作，直到生的韭菜鸡蛋全部煎完，重复过程中可视情况适当加点油。 5、最后中火煎黄两面，即可装盘，放上西红柿。 说明： 1、这种做法是突然间想到的，试试，还不错。 2、因为蛋液的渗透，就会一层层叠合起来，最后成一大饼。 3、这种做法比较省油，这是最好的，却不影响口感，因为每一层都煎过，很香的。 二、西葫芦鸡蛋饼 原料：西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉约200克左右、盐1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜3瓣、酱油1汤匙（5ml）、米醋1汤匙（15ml） 做法1： 1、西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。 2、打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。 ?3、平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。 ?【温馨提示】： 如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝。2、烙好的小饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。 做法2： 制作方法：  1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；  2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；  3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。  4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。  5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。  6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。  三、土豆饼  ?原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:  1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。  4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。  5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。  四、香蕉玉米饼  　　原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。  做法： 先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。  五、红薯饼  ?用料：  　　1、红薯一斤（去皮后净重），切厚片。  　　2、糯米粉二两。  3、白糖一两（可依个人喜好增减）。   ? 做法：  1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。  2、取出后趁热用汤匙压成泥。  3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。 4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。  5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。   6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。 7、装盘后即可食用。  六、千层饼的做法  ? 1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。  2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。  3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，