常用香料在香精体系里的留香性能.ppt

常用香料在香精体系里的留香性能 问题的提出 香料的三值——香比强值、香品值、留香值 留香值对于香料香精的科学研究、香料贸易、调香工作的重要意义 扑却的定义：1-14头香，15-60体香，61-100基香 有争议的例子——2苯甲酸乙酯，3桂酸苄酯，3麝香酊，4苯甲酸香叶酯，5苯乙酸乙酯，8水杨酸异戊酯，8水杨酸苄酯，8柏木油，8邻氨基苯甲酸乙酯，8水杨酸异丁酯，11桂酸芳樟酯，12桂酸苯乙酯，15洋茉莉醛，30白柠檬油，60柠檬醛，90乙酸玫瑰酯…… “定香剂”？哪些物质可以称之为“定香剂”？“定香剂”又是如何起“定香”作用的？ 怎样实验才比较接近实际情形？ 实验 1、气相色谱条件：柱子SE-30(低极性，与沸点、 留香时间有一定的相关性，各种香料的“峰”可 分开清楚，有现成的数据库）。 做过C20M柱子（极性较高）比较，效果不佳。 检测器温度250 ℃，分流室温度250 ℃。 程序升温：100℃1min，10 ℃/min升至230 ℃，保 持30min。 2、把常用的292种香料“随机”分成10组配制成10个“香精”，每组香料沸点高低都有一定的配比。主要 是考虑各组香料的“可比性”。10个“香精”分别置于10个玻璃平皿中，不加盖任其挥发。这个实验是在春天做的，室温平均20℃（厦门）。 3、在第1、2、3、5、8、13、21、34、55、89（斐波那契级数）天分别进样测试一次。89天内挥发掉一半的香料为“头香香料”。当然，越早挥发掉一半的香料留香值就越小。“不正常”的有：丁酸乙酯、异戊酸、3-甲硫基己醇、乳酸、2,3,5-三甲基噻唑、2,3,5-三甲基吡嗪、2-辛醇、对-1-孟烯-8-硫醇、二缩丙二醇、草莓酸、甲基乙酰基呋喃、1,8-桉叶油素、甲基环戊烯醇酮、丁酸戊酯、四氢芳樟醇、风信子素、二丙基二硫、乙位松油醇、庚酸、梅青素、乙酸苯乙酯、辛酸、2,4-庚二烯醛、苯甲酸异戊酯、长叶烯、蒎诺异丁醛、丁酸苯乙酯、甲位戊基桂醛、胡椒基丙酮、橙花素、龙涎酮、乙酸十六酯等。 4、“暴晒”：提高温度让挥发速度加快；模拟自然状态下各种香料（在香精体系里）的挥发情形；光线、尤其是紫外线的作用。“规范”操作：室温30℃时在全日照下暴晒一天。几次实验结果显示有重现性，可行。 5、暴晒1次，暴晒2次，分别进样打色谱，挥发掉一半的为“体香香料”。其余的香料都是“基香香料”。 6、我们原来把暴晒3次挥发掉一半的香料也都算作“体香香料”，后来发现这一组香料的绝大多数留香时间都很长，并且都可以作“定香剂”，最终大家还是决定改成现在论文里的样子。是否妥当，希望各位参与讨论、确定。 7、为何做得这么细致？（如果只是为了分成3组的话，在开口置放89天和暴晒2次后分别进样做气相色谱分析就行了）—— 我们做这个实验的初衷是“测定”各种香料的“留香值”，数值表里的数字我们通过计算得到它们的留香值，这里不再细谈。 暴晒后测定各种香料的挥发性同样也有不少“不正常”的例子：如二氢月桂烯醇 、氧化芳樟醇 、庚酸乙酯 、二氢芳樟醇 、女贞醛 、樟脑 、甲位松油醇 、八醛 （辛醛）、龙脑 、四氢香叶醇 、水杨酸甲酯 、香叶醇 、香茅醇 、丙酸苄酯 、茴香脑 、香叶醛 、癸醇 、乙酸松油酯 、乙酸二甲基苄基原醇酯 、乙酸香茅酯 、乙酸香叶酯 、乙酸薄荷酯、乙酸异龙脑酯、乙酸二氢月桂烯酯、丙位壬内酯 、甲酸香叶酯、异丁酸叶酯、辛炔羧酸甲酯 、乙基香兰素 、柏木脑 、香柠檬酯 、邻苯二甲酸二乙酯 、乙酸对甲酚酯 、茉莉素等。 我们试图对这些“不正常”的现象作些“理论探讨”，比如说氢键的作用、络合作用、不太稳定的缩合作用等等，但都仅仅是“猜测”而已。本着“实践是检验真理的惟一标准”，我们把实验结果如实写成这一篇文章，让大家一起来讨论，找出答案。 结论 有相当多的香料留香性能与扑却的“留香时间表”差距很大，这个实验的数据比较接近于调香实际。 这个实验的数据通过计算得到的“留香值”很有意义。我们已经把它们输入最近改良的调香软件里，一段时间的实际应用证明这一套数据更加接近事实、更能指导调香实践，对各种香料“实用价值”的描述也更加客观、全面，从而直接推动了“三值理论”的发展和完善。 谢谢听讲！