食品追溯体系现状及其发展趋势_莫锦辉.pdf

中国食物与营养 2011,17(1):14-16 Food and Nutrition in China 食品追溯体系现状及其发展趋势 1 2 莫锦辉 ，徐吉祥 1 （东莞市进升食品有限公司，广东东莞 523686； 2清远职业技术学院食品药品系，广东清远 511510） 摘 要：本文介绍了食品追溯体系产生的背景，食品追溯及食品追溯体系等概念和定义。谈及了主要发达国 家和我国食品追溯的现状及其产生的作用，分析了世界食品追溯体系未来的发展趋势。 关键词：食品追溯体系；现状；发展趋势 食品追溯体系是在以欧洲疯牛病危机为代表的食源 有环节，不同类型食品，通过国家食品追溯公共信息平 性恶性事件在全球范围内频繁爆发的背景下，由法国等 台的共享机制，为政府、企业、消费者提供食品追溯管 部分欧盟国家在CAC生物技术食品政府间特别工作组 理、预测分析、风险评估和预警服务[2]。 会议上提出的，一种旨在加强食品安全信息传递、控制 2 国内外食品追溯体系的现状 食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系。 2.1 国外主要发达国家食品追溯体系现状 1 食品追溯体系的概念 2.1.1 欧盟的食品追溯体系 1.1 食品追溯和食品追溯体系的定义 欧盟技术法规第178号（2002）要求从2004年起， 食品追溯是指在生产、加工和销售的各个关键环节 在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行追溯，具体要 中，对食品、饲料、以及有可能成为食品或饲料组成成 求包括：追溯应在生产、加工和分销的所有环节建立； 分的所有物质的追溯或追踪能力。所谓的“追溯”就是 食品和饲料的所有经营者应建立能够识别所有参与食品 一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，目 链过程的人和物的体系或程序；食品和饲料的经营者应 的是发现食品链的最终端。通过建立追溯体系，可识别 建立如何与其他经营者发生联系的体系或程序；应建立 出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或 食品追溯识别和文件管理体系 [3]。 撤销。 2.1.2 美国的食品追溯体系 食品追溯体系是一种基于风险管理为基础的安全保 美国的食品追溯体系分布在从国家安全到食品安全 障体系。一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料上 和食品市场管理等各方面的法律法规中。《生物性恐怖 市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息， 主义法案》（2002）中具体规定了保护公众预防美国食 追踪食品流向，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤 品链中恐怖袭击的措施。 [1] 销其上市许可，切断源头，以消除危害并减少损失 。 在《生物性恐怖主义法案》（2002）的指导下， 1.2 食品追溯体系的主要内容 FDA新近制定了3个重要的法规和导则：《记录建立和 食品追溯体系包括两个层次内容：宏观意义上指便 保持的规定》、《生产设施注册及进口食品运输前通知的 于食品生产和安全监管部门实施不安全食品召回和食品 规定》、《管理性扣留的规定》。根据这些规定，对每件 原产地追溯，便于与企业和消费者信息沟通的国家食品 食品，要求除运输者外的所有经营者需记录内容包括