欧盟食品卫生要求.ppt

叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn 欧盟食品卫生相关要求 主讲：叶志平上海出入境检验检疫局Tel：021021 E-Mail: yezp@shciq.gov.cn 涉及在食品卫生与官方食品控制方面的新法规和进口要求的某些关键问题 1.基本情况2.概述3.常见问题解答4.食品、动物源性食品、非动物源性食品和混合食品的概念5.食品法的基本要求6.进口非动物源性食品7.进口动物源性食品8.进口混合产品 ◇附件Ⅰ：食品的定义 ◇附件Ⅱ：动物源性产品 ◇附件Ⅲ：委员会关于进口非动物源性食品强制特定条件的决定 概述 在欧盟，进口动物源性食品（如肉、鱼、乳制品）的卫生控制体系，与非动物源性食品（如蔬菜、水果）和动植物混合成分食品的卫生控制体系是不完全相同的。 本文从食品卫生的角度总体阐明不同食品的进口体系，特别是以下几个方面： 非动物源性食品； 动物源性食品； 动植物混合成分食品。 概述 欧盟法律中有关进口食品的卫生条件在以下几个法律文件内： No 178/ 2002 关于食品法的一般原则和要求 No 882/2002 关于确保符合饲料和食品法、动物健康及动物福利规定的官方控制 No 852/2004 关于食品卫生 No 853/2004 关于动物源性食品的特殊卫生规定 No 854/2004 关于对用于人类消费的动物源性食品进行官方控制的特殊规定 关于动物健康、动物福利、植物卫生和一些食品标准（如食品添加剂、最高残留限量等）的其他法规。 食品相关的定义：动物源性产品 I．未经加工的动物源性产品非完全名单 一鲜肉／切碎的肉／机械分割肉（MSM）； 一未处理过的肠、胃和膀胱（或鳔）； 一还未完成加工的肉制品； —血； 一鱼和甲壳类（包括活鱼和活甲壳类） ； 一活的双壳贝类、活的棘皮动物、活被囊类动物、活海洋腹足类； 双壳贝类软体动物 甲壳动物因身体外披有“盔甲”而得名。甲克类动物约有2.6万种，大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上，如虾、蟹等。甲壳动物营养丰富，味道鲜美，具有很高的经济价值。有些甲壳还是鱼类等经济动物的饵料。 双壳贝类软体动物 约有2万种，分布很广。一般运动缓慢，有的潜居泥沙中，有的固着生活，也有的凿石或凿木而栖，少数营寄生生活。可食用的有如蚶、牡蛎、青蛤、河蚬、蛤仔等；有的只食其闭壳肌，如扇贝的闭壳肌干制品称干贝，江瑶的闭壳肌称江瑶柱；有的可育珠，如淡水产的三角帆蚌、海产的珍珠贝等。 双壳贝类软体动物 双壳贝类软体动物 棘皮动物 海洋无脊椎动物，外皮坚硬多刺，包括海百合、海胆、海参等，有6，000多种。 被囊动物 小型海洋动物，大量遍布于世界各大海域，或营固著生活(永久地附著在海底或其他物体表面)，或营浮游生活 (漂浮)，通常作为饵料。 海洋腹足动物 海生螺类 食品相关的定义：动物源性产品 一原奶； 一整蛋和液体蛋； 一蛙腿； 一蜗牛； 一蜂蜜； 一其他。 食品相关的定义：动物源性产品 与植物源性产品有关的末加工动物源性产品仍作为未经加工的动物源性产品处理， 例如： 一含有鲜肉和蔬菜的串； 一含有植物源性食品的新鲜水产制晶（例如鱼片）。 食品相关的定义：动物源性产品 注：未加工的产品可以被归为“原料产品( raw products)” 、“新鲜肉类”和“新鲜水产品“。 1.“原料产品”是指还没有完成加工（即尚未实质性改变原产品性状，如未经加热、烟熏、盐渍、熟化、干燥、腌渍、提取、挤压等任何一种处理方式，或这些加工方式的组合）。动物源性冷冻产品仍然是未加工产品。 食品相关的定义：动物源性产品 2.“新鲜肉类”是指没有经过除了冷却、冷冻或速冻以外的任何保藏加工的肉类，包括在受控环境中真空包装的肉类。 3.“新鲜水产品“是指未加工的水产品，无论是全部的或者预加工的，包括真空包装的或在气调环境中的产品，这些产品除了冷却外没右经过任何处理来保证保藏的效果。 食品相关的定义：动物源性产品 Ⅱ．经过加工的动物源性产品非完全名单 动物源性产品指生的动物源性物质经过诸如加热、烟熏、熏制、盐渍、熟化、干燥、腌渍等方式处理而得到的加工制品。该加工必须导致对原产品有实质一陛改变。 食品相关的定义：动物源性产品 经过加工的产品包括： 一肉类制品（火腿、意大利香肠等）； 一加工的水产品（烟熏鱼、腌渍鱼等）； 一奶制品（热处理奶、乳酪、酸奶等）； 一蛋制品（蛋粉等）； 一精炼过的动物脂肪； 一脂渣； 一明胶； 一胶原蛋白； 一处理过的肠、胃和膀胱（或鳔）等。 食品相关的定义：动物源性产品 经过加工的产品也包括： 一处理过的混合产品，如乳酪和火腿； 一经过几个加工操作的产品，如用巴氏灭菌的奶制作的奶酪。 可以添加