温岭特色美食.ppt

温岭特色美食 * * 鱼面是石塘、箬山、坎门的名菜之一，俗称敲鱼饼。刮取细腻白色鱼肉，抓一小块捏成鱼团，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑淀粉，敲成薄如纸张的鱼饼，放热锅文火烙熟，切成面状，作汤菜或烧点心用。常见的汤菜有鸡汤鱼面、翡翠鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等，鲜味可口。 敲鱼饼 晾鱼饼 切鱼面 晒鱼面 ?? 温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴，是温岭人传统的快餐。 ???作为早餐业的巨头，无数人从小吃到大，制作方法是，把一小块年糕用手分两侧按平（这是成功的关键，因为年糕粘性大，温度高，很多人这一步都不能成功完成），再按个人喜好加入爱吃的菜，就像麦饼筒，通常有炒面，萝卜丝，土豆丝，猪肉等等，通常以猪肉的多少来计价，放好后，接下来的一部蔚为关键，把年糕粘起来，做成一个花边，类似饺子的形状，如果这一步处理不好的话，年糕很容易散架，再套上个塑料袋，加点猪肉汤就万事OK了，惬意的话还可以来豌豆腐生或者绿豆面，加点肉汤， 味道特好！  泡虾 ????“泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！ ????正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用。 山粉糊 ????山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称--又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。 咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料； 甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。  桃浆羹 ??桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝固称为桃浆。桃浆性微寒，清凉去火能美容。放在清水里泡上一天，让它“涨”起来，然后洗干净，和着水烧沸，放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下去冷藏后味道更佳。 圆 ???圆是一种小吃，很赞的小吃，张的有点象上海人自家包的大汤圆。圆的皮绝对是经典，薄，有韧性，软，但不粘牙。里边的陷可比汤圆的陷丰富多了，HOHO，有豆腐干，炒面（不同与一般意义理解的炒面），菜，萝卜，MS还有点肉……