玉米淀粉加工艺.ppt

* 玉米淀粉 的生产工艺 主讲： 尹艳丽 玉米概述 我国玉米分布趋于很广，南到海南诸岛，北至黑龙江省，东至我国台湾地区，西至新疆，均有玉米的种植，但主要集中在东北、华北及西南地区。全国 30多个省（市、自治区）都有玉米栽培，集中分布在从东北向西南的一条斜长形地带上。我国整个玉米的生产地区可以分成三个大区： a. 北方春玉米区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、宁夏及河北、陕西和山西大部分地区，播种面积约占全国的27%。 b. 黄淮平原春、夏玉米区，包括山东省、河南省、河北省、山西省、江苏及安徽等地，播种面积约占全国的40%。 c. 西南丘陵玉米区，包括四川、贵州、云南和广西等地，播种面积约占25%。 目前，我国是世界十大玉米产区之一，2010年预计总产量约1.68 亿吨以上，占第二位。 第一节 玉米的结构及其化学组成 玉米籽粒的结构和分类 玉米籽粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚等几部分构成。其中，皮层和糊粉层占籽粒质量的5.24%~6.37%，胚芽占1.26%~13.55%，胚乳占81.9%~83.5%。皮层由果皮和种皮组成。果皮是指籽粒外面的一层具有厚壁和微孔的长椭圆形的细胞，坚硬而且紧密。种皮由一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜组成，含有色素，可保护玉米籽粒免受寄生霉菌的侵蚀。糊粉层占整粒重，由透明的大细胞组成。胚乳分为角质和粉质两类，角质胚乳结构紧密，硬度大，透明而有光泽；粉质胚乳结构相对较疏松，细胞较大。 2.1 玉米淀粉 　　2000年以来，我国淀粉业发展迅速，根据中国淀粉工业协会统计，2008年我国淀粉总产量为1818万t，较2007年增加168万t。我国淀粉生产主要以玉米淀粉为主，木薯、马铃薯和红薯等淀粉所占比例较小。2008年，玉米淀粉产量约为1685万t，约占总产量的93%，消耗玉米量约在2500万t，占国内玉米消费量的17%。我国是淀粉的主要出口国之一，特别是2000年之后，我国玉米淀粉出口量出现了较大幅度增长，2008年，我国玉米淀粉出口量约达45万t。玉米淀粉是玉米深加工行业的基础，从对玉米淀粉的再加工情况看，利用生物技术和化工技术主要生产以下几类产品：一是生产包括乙醇和玉米化工醇在内的醇类产品：二是生产果葡糖浆、麦芽糖、结晶葡萄糖和葡萄糖浆等糖类产品：三是生产赖氨酸、苏氨酸和精氨酸等酸类产品；四是生产变性淀粉。 玉米的淀粉主要含在胚乳的细胞中。胚芽位于玉米基部，富有柔韧和弹性，不易破碎，加工时可完整的分离出来，脂肪含量很高。在玉米淀粉湿磨法加工中，果皮、根冠、糊粉层均属于纤维部分。 玉米淀粉生产的工艺流程 玉米淀粉的生产工艺：原料清理、浸泡、玉米的破碎及胚芽的分离、浆料的细磨及纤维的分离、淀粉与蛋白质的分离及淀粉的洗涤、淀粉的脱水与于燥。 玉米湿磨加工是采用物理的方法将玉米籽粒的各主要成分分离出来获取相应产品的过程。通过这一加工过程可获取五种主要成分：淀粉、胚芽、可溶性蛋白、皮渣（纤维）、麸质（蛋白质）。因玉米中所含淀粉的比例最大，一般干基含量在70%左右，所以习惯上称淀粉为主产品，而其余产品均为副产品。 一、湿法生产玉米淀粉 从玉米籽粒中制取淀粉，总体的工艺流程应该包括的主要工序：玉米的清理去杂，在亚硫酸溶液中浸泡玉米，破碎浸泡过的玉米籽粒，从已破碎的玉米籽粒中分离胚芽，细磨玉米糊，皮渣的筛分和洗涤，从淀粉和蛋白质的混合悬浮液中分离蛋白质，洗涤淀粉从中分离出可溶性物质，淀粉的机械脱水，淀粉的干燥。 工艺流程特点： 1. 玉米贮存与净化 原料玉米（要求成熟的玉米，不能用高温干燥过热的玉米）经称量后加入原 料仓，经振动筛除、除石、磁选等工序净化，计量后去净化玉米仓。 2. 玉米浸泡 玉米的浸泡是在亚硫酸水溶液中逆流进行的，一般采用半连续流程。浸泡罐8~12个，浸泡过程中玉米在罐内静止，用泵将浸泡液在罐内一边自身循环一边向前一级罐内输送，始终保持新的亚硫酸溶液与浸泡时间最长（即将结束浸泡）的玉米接触，而新入罐的玉米与即将派出的浸泡液接触，从而保持最佳的浸泡效果。浸泡温度（50±2）℃，浸泡时的亚硫酸钠浓度为0.2%~0.25%，浸泡时间为60~70h。完成浸泡的浸泡液即稀玉米浆含干物质7%~9%，pH3.9~4.1，送到蒸发工序浓缩成含干物质40%以上的玉米浆。浸泡终了的玉米含水40%~46%，含可溶物不大于2.5%，用手能挤裂，胚芽能完整地被排出。其酸度：对100kg干物质用0.1mol/L NaOH标准液中和，用量不超过70ml。 5. 影响浸泡玉米的因素　玉米浸泡效果的好坏受多种因素影响，只有控制好浸泡的工艺参数，才能保证玉米籽粒