学龄儿童与青少年营养与老年人营养、三级公共营养师基础.pptx

第六章 人群营养 第五节 学龄儿童营养与青少年营养 第六节 老年人营养 第五节 学龄儿童与青少年的营养 1.儿童少年生长发育较快，合成代谢旺盛，能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。 2.同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。 学龄期；6岁到12岁 少年期或青春期；13岁到18岁 女生青春发育期比男生早： 11岁左右开始， 18岁左右结束 男生：13岁左右开始， 20岁左右结束 体格生长加速，大脑机能心理发育进入高峰 各系统逐渐发育成熟，一生中最有活力时期 儿童到成人过渡期，体格和智力发育关键期 青春期是人生第二个快速成长阶段! 能量和营养素的需求均超过成年人。 快速成长过程、身高体重的突增是重要特征: 体重 4~5kg/年 身高 5~7cm/年 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显 因遗传、环境、营养等存在相当大个体差异 机体内合成代谢旺盛，超过分解代谢！ 所需能量和营养素量相对比成人高 营养需要量同生理成熟程度密切相关 同龄男女生在儿童期对营养需要差别很小 生长突增开始后男女生营养需要有较大差异。 学龄儿童与青少年的营养需要 青春期是人生第二个快速成长阶段! 能量和营养素的需求均超过成年人。 快速成长过程、身高体重的突增是重要特征: 体重 4~5kg/年 身高 5~7cm/年 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显 因遗传、环境、营养等存在相当大个体差异 1、能量 能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。 RNI 1600~2900kcal 同龄女性能量需要少于男性 供能比 碳水化合物55 % ~ 65 % 脂肪25 %~30%， 蛋白质12~14% 2.蛋白质 RNI 55 ~ 85g/d 对必需氨基酸要求较高，优质蛋白1/2以上 每份午餐提供的蛋白质不应低于30g， 3、脂肪 以植物油为主，有一定量动物脂肪的摄入， 饱和脂肪酸不超过1/3。 4、矿物质 1)钙 AI 6~10岁 800mg/d 11~17岁 1000mg/d 生长突增高峰期必须满足骨骼迅速生长发育需要 2）铁 第二性征，经期失铁， 青春期贫血是女性常见病 3)锌 缺乏：食欲差、味觉迟钝甚→生长迟缓， 性发育不良及免疫受损。 4）碘 RNI 90~150μg/d 碘缺乏；甲亢、青春期甲肿。 摄入过多：高碘性甲肿 4、维生素 1) 维生素A RNI 600-800μg 动物肝脏及深色蔬果可获得β-胡萝卜素 2) B族维生素 需要量随年龄增长而增大， 男孩代谢增加肌肉组织发展需要量大 精加工谷类使维B1缺乏成为营养问题 3)维生素C RNI 70~l00 mg/d 需要量随年龄增加 维生素 7.6.3学龄儿童及青少年的膳食指导 1) 膳食指南 三餐定时定量，保证吃好早餐， 避免盲目节食。 (2) 吃富含铁和维生素C的食物。 (3) 每天进行充足的户外活动。 (4) 不抽烟、不饮酒。 2) 学龄期儿童的膳食构成 谷薯类食物300~400克 鱼禽肉类50~100克 300mL↑牛奶， 一个鸡蛋 豆类25~50g；蔬菜200~300g 水果适量， 植物油15~25g 2.中、小学的配餐要求 遵循平衡膳食原则，根据食物营养特点、饮食习惯、生理特点，合理选料、科学搭配。 （1）保证食物种类齐全，品种多样。 （2）三餐供能比 早 30%、午 40%、晚餐 30% 两餐间隔4~6小时 （3）多食用富钙食物和饮料， 每份午餐提供的钙不应低于400mg （4）限制食盐的摄入量， 每份午餐应限盐3g以下 （5）正餐不得以糕点、甜食取代主副食 （6）保证定量蔬果供应，50%↑有色叶菜 粗细搭配、干稀搭配 以利营养素摄入全面，增加食欲。 （7）注意荤素搭配。 动植物蛋白互补，获得维生素和矿物质。 （8) 考虑当地饮食状况和学生经济负担 因地制宜，充分利用当地食物资源。 (9) 注意生长发育和健康状态 消除营养不良。 7.7 老年人的营养与膳食 7.7.1 概述 WHO标准 老年前期60-74岁 老年期75岁以上 长寿期90岁以上 我国标准