扬州美食PPT.ppt

舌 尖 上 的 扬 州 扬州早点的传统文化 扬州人爱吃早茶，家里来了贵宾不一定请吃中，晚饭但早茶是一定要吃的，大街上随处可见的茶楼便说明了这一点。清代李斗在《扬州画舫录》中就有记载：“吾乡茶肆，甲于天下”。扬州最著名的茶社要数富春和冶春了。 * * 扬州好茶魁龙珠 说到茶社，当然要有好茶。扬州的好茶就是富春老板陈步云制作的“魁龙珠”，此茶已魁针为烘青，与珠兰窖制，更显花香悠长，窖制过的魁针花茶，色泽深绿油润，冲泡五，六次依然茶色，茶香不减。此茶尽显魁针之色，龙井之味，珠兰之香，以扬子江水泡彻，浓郁芳香，解渴消腻，是绝好的饮品。 * * * * * * * * * * 富春茶社简介 富春茶社位于得胜桥，属于扬州老城区，始创于1885年。资料上说，100余年来，富春茶社经过几代人的不懈富春茶社努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。 扬州人爱吃的早点 * * 蟹黄汤包 * * 蟹黄汤包的吃法及营养价值 取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 * * 翡翠烧卖 * * 翡翠烧卖的由来及制作要领 翡翠烧卖是江苏汉族传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。要得甜先放盐，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。 1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿； 2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿； 3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。 扬州名早点—烫干丝 烫干丝是扬州传统的民族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，扬州的烫干丝不用碱水烫，烫后调料易入味。烫干丝要现烫现吃，朱志清先生在《说扬州》一文中生动描述了烫干丝经过。 富春包子----三丁包 传说当年乾隆皇帝游山玩水来到扬州，扬州盐商为了奉承皇上，下令厨师们将海参丁，肉丁，鸡丁，笋丁，虾仁汇在一起制成馅料，包成包子，献给皇上，皇帝一尝大声赞好。 三丁包子，是在五丁包的基础上简化而来的，留下了鸡丁，肉丁，笋丁，以鸡丁保持其鲜，肉丁保持其香，笋丁保持其脆，再用湖虾籽和鸡汤绘制。三丁包曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃”。吃三丁包要讲究吃法，一口两口，鲜香脆嫩，着实不丑；三口四口，蘸点陈醋，酱香浓厚。 * * * * * * 扬州早点体验日记 扬州早点，名扬海外，特别是百年老店富春茶社，更为一代一代扬州人和过往客商所喜爱。到扬州的中外游客如不去富春吃早点，就如同没有来过扬州一样遗憾。 我喜欢到富春吃早点，我特别喜欢吃富春名点---小笼汤包和千层油糕。 汤包汤包，顾名思义，包子里面全是一种美味的肉汤汁，味道极为鲜美。汤包表面有层次分明的包褶，凸凹有致，皮儿 * * 拔丝厚薄。吃汤包可是十分讲究的，吃前需要用一根吸管插入，开始不能大口大口的吸，容易烫了嘴，只有慢慢地吸，吸一口放在口中慢慢咽下去，才能吃出滋味来，吃出悠闲的心情来，等待吸完肉汁后，在一小块一小块地吃面皮，别有情趣。 * * 下面请同学们来品尝 扬州肴肉 大煮干丝 扬州包子 翡翠烧麦 * * * * * * * * * * 谢 谢 观 看