2基本营养物质.ppt

３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 Ｃ ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD 巩固·提高 5.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ） A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 6.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素 D A B 巩固·提高 7.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 8.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ A C D B 淀粉水解 巩固·提高 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类物质的存在及主要应用 2.油脂的存在及主要应用 3.蛋白质的存在及主要应用 小结 -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- 3 有机化合物 第四节 基本营养物质第2课时 3.4 基本营养物质（第2课时） 植物油 动物脂肪 了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 【学习目标】 【重点难点】 重点：糖类、油脂、蛋白质的应用。 难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养。 （一）糖类的主要作用 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 [自学、合作与交流]：3分钟阅读教材P80，学习小组内总结糖类的主要作用并呈现。 思考·交流 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液、制镜业 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的茎、叶和皮 通便、造纸 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物 思考·交流 糖类的存在和主要作用 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 图片展示 （二）油脂主要作用 [自学、合作与交流]： 1、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 思考·交流 2、油脂的主要用途——食用 油脂+水 高级脂肪酸+甘油；放出热量。 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 思考·交流 2、作用:在人体内水解、氧化，放出能量。 油脂的存在及应用 1、存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）； 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。 注：油脂不是天然高分子化合物。 思考·交流 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 3、油脂的水解（为何纯碱能去油污？） 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 思考·交流 油脂的水解 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应 思考·交流 肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 科学视野 很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。 最常见的就是植物黄