中餐礼仪——席位排列和餐具使用.ppt

1、宴请时的席位排列 （1）桌次的排列 遵循的规则： a.面门定位 b.以右为尊 c.居中为尊 d.以远为上 e.主桌定位 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌竖排 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 （2）位次的排列 主人面门而坐； 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定， 以近为上，以远为下； 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。 主位 9 8 7 6 5 4 3 2 1 一个主位时的位次排列 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 二个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 第二 主位 10 2、便餐时的席位排列 遵循方法： 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 二、餐具使用礼仪 1.餐具摆放 2.筷 子 3.盘 子 4.水 盂 5.湿 巾 中餐的餐具一般摆有一个食碟、一个汤碗、两把汤匙、一副筷子及筷子架、两个或三个杯子。 食碟的前面从左至右依次摆放水杯（大杯）、葡萄酒杯（中杯）、白酒杯（小杯）。 1.餐具摆放 上菜后应等主人邀请、主宾动筷后才拿筷子。 和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似的舞着筷子。 不要把筷子竖插放在食物上面。 2.筷 子 用餐时，盘子在餐桌上一般要保持原位，且不要堆在一起。 食碟是用于暂时存放从公用的菜盘中取来的菜肴。 不吃的食物残渣、骨头、鱼刺应用筷子轻轻夹到食碟的前端。 如食碟放满后，可示意让服务员换食碟。 在食碟下面的大盘，是用来压住餐布的一角，只是摆设的用具。 3.盘 子