调味好帮手_鱼露.pdfVIP

五 味 调 和 , “ 调味好 帮手 毛 羽 扬 、 、 、 露 又 鱼 油 鳞 油 , 在 我 国 鱼 鱼 马面 原 , 鱼 汤 和 称 酱 角 小带 纯 等为 料 用 在 的煮 煎 汁或提取 鱼已有数 百年 的生产历 史 , 目前 盐或盐水腌渍 , 经 长期 自然发酵 , 取 液 中加 人 适 量 的食 盐 而 制成 的鱼 。 产量 每年约 万 吨 以上 进 入 其汁液滤清后 而制成 的一种咸鲜 味 露 。 世纪 , 东南亚成 为鱼 露产销最集 中 调料 。 它虽 有鱼腥气味 , 却深受广 鱼 露 由于 是 采 用 富含 蛋 白质 、 的地 区 。 二 次大战后 , 鱼 露更成为餐 东 福 建等地 区人 民 的喜爱 。 的鱼类作为生 产原料 。 因此它 的物 饮业 、 方便食 品配料和食 品加工 业 鱼 露 的制 作 因地 区 和 习 惯 的 理性状 和化学成份 与普通 的酱油有 不 少 天 。 目 , 不 , 可 两 不 , 也 比 通 油 。 必 可 的 然调味 品 前 我 国 同 其制作方法 也 分为 种 所 同 营养价值 普 酱 高 、 广东 福建等省均有鱼露生产 , 尤 以 在 整 条鱼 或 鱼 体 的一 部分 呈 味 成 份 主 要 有 呈 鲜 味