调理肉制品保鲜技术研究进展.pdfVIP

≤眵 ㈣ 篇热祭鑫惠篇篇嚣 WWW．cmrc．corn．cn 2008．5 调理肉制品保鲜技术研究进展 刘琳1．2， 张德权，，贺稚非2 1 (1．中国农业科学院农产品加工研究所，北京 00094；2．西南大学食品科学学院，重庆400715) 摘要：调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消 费者喜爱，生产量和消费量与日俱增，现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品 品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主，货架期短是调理肉制品发展的主 要制约瓶颈。因此，开展调理肉制品保鲜技术研究，延长其货架期至关重要。本文从保鲜剂 保鲜，非热杀茵保鲜和气调保鲜等方面重点介绍了调理肉制品的保鲜技术研究进展，并对调 理肉制品保鲜的发展前景进行了展望。 关键词：调理肉制品；保鲜技术 Research ofthePreservati onTechnol Progress ogy MeatProducts ofProcessed 、 Liu Zhi-fei2 L．n1一，ZhangDe-quanl，He of Scienceand of 1 AcademyAgriculturalSciences，Beijing00094； (1．InstituteAgro—food Technology，Chinese 2．The offoodscienceand southwest 40071 college technology university，Chongqing5) their Value— meat are becauseof edible Abstract：Theprocessedproductsgreatlypopular convenience．high andsmall their and are nutrition package productionconsumption added，emphasizingbalance，exquisite volume，and witheach meat havebecomethemainmeat inthedomestic growing Passingclay．Theprocessedproducts product mostofthemar@the meat inur citiesandthedevelopedcountries．but quick