谷物杂粮方便食品开发与农业产业化相结合的市场前景1).pdfVIP

谷物杂粮方便食品开发与农业产业化相结合的市场前景 赵谋明，任娇艳，徐德峰 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州!#$%# ） 摘 要：谷物杂粮具有丰富的营养价值和独特的保健功效，因此在现代膳食结构中的比重逐渐加大。基于谷物杂粮与 主粮的比较分析，以资源利用现状为切入点，剖析了我国谷物杂粮产业发展中存在的问题，并从产业化的层面探讨了 其解决对策，以期为我国谷物杂粮方便食品的开发和特色资源产业化高效利用提供参考。 关键词：谷物杂粮，方便食品，农业产业化 !#$%’() %* +%(#(,(+ *%%- %* +./$ /(- .%0+) %* +%’1,(/),%( 2,)3 /4.,+5$)5./$ ,(-50).,/$,6/),%( !#$ %’’()*+ ，,-. /)0’10* ，23 45’65*+ （()**+,+ )- ./,01 934 :))4 ;/+3+6 ，;)510 (0/39 =3/+76/18 )- ?+03)*),8 ，@593,A0)5 !#$%# ，(0/39 ） 710)./+) ：!#$% $# #’() ’* *+,#’,’-* $*. )$/ 0(’$% )$%,)1 ($# 2+*(,’-*，3)’() ’*(#$ ,) 0#-0-#,’-* -2 (#$% ’* .$’%1 .’,$#1 ’* 4-.#* -(’,1B5) 0#*, ,+.1 (-40$#. ,) (-*,’,+*, .’22#*( 6,3* (#$% $*. 4$’* 2--.B5) 0#-6%4 3)’() 7’,. ’* ,) ./%-04*, -2 (#$% ’*.+,#1 3# $%- $*$%18. 6$. -* ,) (+##*, +,’%’8$,’-* (-*.’,’-*B 9,#$,:1 3)’() -%/ ,) 0#-6%4 3$ .’(+. 2#-4 ,) ’*.+,#’$% /’3 ，3$ 70(,. ,- 0#-/’. -4 +2+% ’*2-#4$,’-* 2-# ,) ./%-04*, -2 (-*/*’*( 2--. $*. ,) )’:) ’ 22’(’*(1 +$: -2 ()$#$(,#’,’( #-+#(B 89 2%.-0 ：(#$%；(-*/*’*( 2--. ；$:#’(+%,+#$% ’*.+,#’$%’8$,’-* 中图分类号：?;CD 文献标识码：E 文 章编 号：##C’#D#$ （C##F ）#D’#D!!’#! 近年来，我国城乡居民粮食消费结构中，粗粮比 ::; 营养成分与保健功效分析 重大幅度下降，低于粮食消费量的GH ，而精米精面 现代医学研究表明，杂粮具有较高的食疗保健 比例过高。由于膳食结构过于精细、单调，再加上食 和药用价值。从营养成分的含量来看（表 ），杂粮的 用动、植物脂肪偏多等原因，使高血压、心血管、糖尿 蛋白质、脂肪和膳食纤维含量显著高于主粮，如薏米 病等疾病在我国中老年人中发病率不断上升。研究 的蛋白质、脂肪和膳食纤维含量分别是稻米的C 、% 和 表明，荞麦、燕麦、小米等多种谷物杂粮中富含蛋白 I 倍；且杂粮中含有较主粮丰富的维生素和矿质元素， 质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素、芦 如小米的维生素E 、J 含量分别为#B#IK,L ##, 和 丁等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好 %B%K,L ##, ，超过稻米和小麦。较高的维生素和矿物 的保健功效，对“富贵病”有很好的预防和治疗作用。 质含量有助于调节体内平衡，提高人体抵抗力，并可 本文基于谷物杂粮与主粮的比较研究，以资源利用 防止皮肤病的发生。从蛋白质的氨基酸组成来看 现状为切入点，剖析我国谷物杂粮产业发展中存在