谷胱甘肽在乳酸乳球菌抵抗氧胁迫中的保护作用.pdfVIP

卷 期 ! # 微 生 物 学 报 !（）： # #’ ( #)! 年 月 日 $%% ! !#$ %’()(*(+$ ,-$ ! *+,- $%% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 谷胱甘肽在乳酸乳球菌抵抗氧胁迫中的保护作用 傅瑞燕，陈 坚，李 寅 （江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室 无锡 $2!%# ） 摘 要：为研究谷胱甘肽（ ）在乳酸乳球菌 抗氧胁迫中的生理作用，以能够生物合成 的重组菌 EFG HI’%%% EFG （ ）为实验菌株进行了研究。结果表明，在较高 胁迫剂量（ ， ）下，前培养 、 HI’%%% JHI#$%# G K 21%77D/L M G K 2178, #C $ $ $ $ 和 （即乳酸链球菌素诱导 、 和 ）时的重组菌细胞的存活率分别是处于相应生长时期对照菌 1C C 2C #C 1C HI’%%% （ ）的 倍、 倍和 倍。表明 可以提高宿主菌 对 所引发氧胁迫的 JHI)2!) 2N) O % N 2 $ N O % N 2 $ N’ O % N# EFG HI’%%% G K $ $ 抗性。EFG 还可以提高宿主菌HI’%%% 对其它化学物质（如超氧阴离子自由基生成剂———甲萘醌）所引发氧胁迫的 抗性。这表现在经 甲萘醌处理 后，前培养 （即乳酸链球菌素诱导 ）时重组菌细胞的存活率是对 $%77D/L M %78, 1C #C 照菌的 N$ O % N 2 倍。由此表明，通过代谢工程手段在菌株HI’%%% 中引入EFG 合成能力，可以提高宿主菌对氧胁迫 的抗性。 关键词： ；乳酸乳球菌；氧胁迫 EFG 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） P’#1 Q %%%20$%’ $%% %#0%#’0% ［，］ 乳酸菌是一类重要的工业微生物，在食品发酵 源性结构基因和调控基因的功能方面 ，那么能 中应用的历史非常悠久。由于乳酸菌的代谢相对简 否通过添加某种外源性物质达到增强乳酸乳球菌对 单，不产孢子，也不产生任何毒素，被美国食品与药