豆豉：营养丰富的调味食品.pdfVIP

维普资讯 R E G I E N 二 ⑥ 文 ／王增 豆豉，最早人们把它称之为 “幽菽”。 瘥矣。”明代大药物学家李时珍分析道：“黑 因为，古代把大豆称作 “菽”，“幽菽”就是把 豆性平 ，作豉则温 “…得·葱则发汗，得盐则 大豆煮熟后幽闭发酵的意思。到了秦代 ， 能吐，得酒则治风 ，得薤则治痢，得蒜则止 人们改称 “豆豉”，这个名称一直沿用至 血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。” 今。 中医处方分称为淡豆豉、炒香豉 、清豆豉 豆豉，是用黄豆或黑豆作为原料，经 等。 过一番洗涤，蒸煮，冷却后，再加人曲菌发 现代医学认为，豆豉具有解表清热、 霉，放人缸 中发酵 ，盐渍，最后晒干而成 ， 透疹解毒之功效，适合用于风热头痛 、胸闷 按加盐与否分为咸淡两种。 呕吐、痰多虚烦等症。吃豆豉能有效地预防 在我国，江西是盛产黑豆的省份，那 脑血栓的形成，从而起到强壮血管、保持充 里的黑豆颗粒大而饱满，蛋白质含量高， 足的脑血流量，预防老年性痴呆的作用。 种植面积广。因此，自古以来，江西民间每 据科学研究分析，豆豉中含有大量能 逢六月早豆收获之后，几乎家家户户都要 溶解血栓的尿激酶，还含有一些细菌，这些 酿造豆豉。豆豉具有醇香 、味美、可口的特 细菌能产生大量的B族维生素和抗菌素。 点，是许多人爱吃的豆制食品之一。 而导致老年性痴呆 的主因是由于脑血管 豆豉的营养很丰富，据现代科学营养 血栓的形成，因此老人不妨多吃些豆豉。