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* * * * * * * * * * * * WINTER Template 专业班级:应用化学 学生姓名:张金哲 学号：1320603121 指导老师:高倩倩 鲤鱼内脏鱼油提取工艺及品质鉴定 目录 一、毕业论文的背景及意义 二. 毕业论文的研究目标 三. 毕业论文的主要研究内容、研究方法、 可行性、创新点 四. 主要参考资料及使用的原始资料（数据） 五.主要参考文献 一、毕业设计的背景及意义 研究背景 ? 我国是世界淡水鱼生产大国，在淡水鱼的加工中，原料鱼的利用率仅为50%～60%，而剩余副产品中含有大量的脂肪、蛋白质、钙、磷等营养成分，特别是富含亚麻酸、亚麻油等多不饱和脂肪酸，这些资源未能很好的开发利用，大部分作为动物饲料或直接丢弃，不仅造成资源的浪费而且污染环境。淡水鱼的养殖和加工是我国主要产业之一，其中鲤鱼的产量和加工比例都很大，并且鲤鱼的废弃物中含有大量的粗脂肪。 研究目的及意义 ? 鱼内脏作为鱼类产品的下脚料，最普遍的处理方式就是废弃，本实验的研究目的就是变废为宝，在鱼内脏中提取鱼油。鱼油是鱼体内的全部油脂类物质的总称,它包括体油、肝油和脑油鱼油不同于其他动物脂肪,一般动物脂肪富含饱和脂肪酸,而鱼油富含多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在人体健康及营养中起着重要的作用,随着人们认识的不断深入,鱼油相关产品越来越 畅销。 本实验采用钾法和酶法提取鱼油的新工艺,在保证鱼油的质量和提取率的同时,克服了传统的稀碱水解法的废物不能再利用的缺点,且缩短了提取时间,提高了生产效益。同时比较钾法和酶法，找出最优方法，通过单因素和响应面优化试验确定鱼油提取最佳工艺条件，为开发和利用鲤鱼下脚料鱼油的应用提供基础研究。 二、毕业设计的研究目标 ?近几年来，专业技术人员只是对淡水鱼（鲤鱼）某种成分的提取进行了研究，所以对鲤鱼的下脚料（内脏）造成很大的浪费，此试验是想提取鲤鱼内脏中的鱼油，确定其最佳工艺流程及优化条件，确定最大提取率，看是否能推广到工业化生产当中去。从而丰富鱼油的来源，降低有关鱼油保健品的价格，使人们更多的使用相关保健品，提高人们的生活质量。 本试验以鲤鱼内脏作为研究对象，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏鱼油，并将两种提取结果进行比较，通过对两种方法的探讨，确定较合理的提取方法，为鱼油生产寻求一种新的来源。 三、主要研究内容、研究方法 主要研究内容 1、以鲤鱼内脏为原料，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏油，研究最佳工艺条件，确定最优方法，最大提取率。 2、对所得鱼油进行理化性质（感官评定、水分及挥发物的测定、酸值的测定、过氧化物值的测定、不皂化物的测定、皂化值的测定、碘值的测定、不溶性杂质的测定）及脂肪酸组成分析，确定鲤鱼内脏油提取的较好方法。 3、研究鱼油的POV值、酸价、碘值、皂化值及色差值随着放置天数的变化趋势。 。 WINTER Template 研究方法 1、文献研究法：搜集相关资料并整理研究为实验做准备。 2、实验研究法：通过单因素试验和响应面法确定最佳提取条件 四、研究的具体措施 1、原料预处理。将鲤鱼内脏去除附着物，洗净沥干并绞碎。 2、索氏抽提法测定鲤鱼内脏粗脂肪含量。 3、钾法提取鱼油，离心分离出上层油脂，得粗鱼油提取率。 4、对钾法提取鱼油进行单因素试验：分别测定不同PH值、水解温度、水解时间、盐用量、盐析时间对提取率的影响。 5、响应面试验分析钾法提取最优工艺及影响的主次要因素。 6、酶法提取鱼油，离心分离上层油脂得粗鱼油。 7、筛选出最合适的酶（胃蛋白酶）：在最适条件下酶解4h，提取鱼油进行分析。 8、对酶法提取鱼油进行单因素试验：分别测定不同PH、酶解温度、酶解时间、酶添加量、固液比对提取率的影响。 9、响应面试验分析选择酶法提取最优工艺及影响的主次要因素。 10、鱼油的理化性质分析。 11、比较两种方法，得出结论。 ? ? ? ? * * * * * * * * * * * *