第四章维生素课件9.14.pptVIP

第四章 维生素 二、维生素的特点 不是人体组织细胞的结构成份 不是人体的能源物质 体内不能合成或合成量不能而过满足人体需要 必须由食物供给且每日需要量较少 所有维生素均为小分子有机化合物 维生素的主要功能是参与人体内物质代谢和调节 水溶性维生素 均溶于水 除维生素B12的吸收需要内因子的参与外，其他水溶性维生素能自由地迅速吸收 除了维生素B12和大部分叶酸与蛋白质结合转运外，其余水溶维生素均可在体液中自由运转 多数储存量不多，所以必须经常补充，而维生素B12例外，储存量可用数年 摄入量过多可由尿排出，故均未见过储蓄中毒 B族维生素主要以辅酶形式参与物质代谢 脂溶性维生素 不溶于水，而溶于脂类和多数有机溶剂 伴随脂类物质消化吸收而吸收，故脂类腹泻及胆管疾病时会妨碍它的吸收 吸收后通过乳糜微粒或特殊的球蛋白运输，平时在血液中则血浆脂蛋白或特殊的运转蛋白运输，主要岁但是进入肠控有粪便排出 体内存储量较多，多数储存于肝脏 维生素A、D摄入过多会引起储蓄类中毒 脂溶性维生素功能多样，如维生素D是调节钙磷代谢的激素前体，其他的脂溶性维生素对生长，生殖，抗氧化，视觉形成，细胞分化及凝血各有不同作用 维生素B 水溶性维生素 维生素C 生理功能 (1)抑制胆碱酯酶活性,所以缺之B1时,胆碱酯酶活性增强, 引起神经传导紊乱。（食欲不振，消化不良） (2) TPP是催化丙酮酸或α-酮戊二酸脱羧的辅酶, 叫脱羧辅酶。（间接影响核酸的代谢） (3)转酮醇酶的辅基，缺乏B1时，可影响大脑的能量供给,丙酮酸、乳酸在大脑堆积, 出现健忘,多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿，干性脚气病。 摄入量：1.0-1.5mg 缺乏会引发“脚气病” 临床通过测定红细胞中转酮醇酶的活性，尿中硫胺素和血中硫胺素的浓度来测定维生素B1是否缺乏。 性状 维生素B2是橙黄色针状晶体，其水溶性呈黄绿荧光（可用于定量测定） 在酸性溶液中稳定，较耐热，但在碱性溶液中加热易被破坏 因异咯嗪环有共轭双键结构，故对光敏感，应避光保存。 生理功能 FMN和FAD是许多脱氢酶的辅基，是很重要的递氢体。其递氢功能因为异咯嗪环上的第1和第10两位氮位可被氧化和还原。 以FAD为辅基的酶有琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶等。 性状 维生素B6为无色晶体，易溶于水和酒精，稍溶于脂溶剂 对光和碱均敏感，紫外线照射时损坏尤甚 高温下迅速被破坏 磷酸吡哆醛: 与氨基酸代谢密切相关。 生理功能 催化氨基酸的转氨基 催化氨基酸的脱羧作用和消旋作用 磷酸吡哆醛是谷氨酸脱羧酶的辅酶，补给B6有助于γ-氨基丁酸的生成，γ-氨基丁酸与中枢神经的抑制有关。可治疗呕吐。 维生素B6 适用人群：最可能（头痛、惊厥、贫血、恶心、呕吐、皮肤脱落、舌疮）.其它：粉刺，厌食，关节炎，结膜炎，生疮及裂口；抑郁，眩晕，疲劳，易激惹，伤口愈合不良，牙槽与口腔炎，学习能力及记忆能力下降，生长迟缓，刺痛感.腕管狭窄综合症也与B6的缺乏有一定关系。 来源：所有食物均含B6，然而下列食物中B6最丰富：啤酒酵母，胡萝卜，鸡肉，蛋，肉类，豌豆，向日葵，麦芽，菠菜，胡桃.较高：香蕉，豆类，赤糖糊，菜花，全谷物，糙米，糖浆，土豆，米糠，豆豉，苜蓿 注意：兴奋剂，性激素，口服避孕药会增加身体对B6的需求量；利尿剂及可的松类药物会妨碍身体对B6的吸收。 性状 叶酸为黄色晶体，微溶于水，易溶于稀乙醇而不溶于脂溶剂 在酸性溶液中不稳定，光照易被破坏 来源 叶绿植物,、肝、肾、蛋、土豆、肉等含量较多 肠道细菌能合成。 生理功能 在肝中叶酸→FH4是转移一碳基团酶系的辅酶。 可抗癌 缺乏 巨幼红细胞性贫血和白血球减少症, 主要是由于AA代谢和蛋白质合成紊乱。叶酸容易缺乏，特别是孕妇。叶酸分布广泛，肉类中含量丰富。 来源 维生素PP在自然界分布广泛，肉类、肝脏、谷物、花生及酵母中含量丰富。此外，肝脏能将色氨酸转变为维生素PP，但效率极低。 人体中的维生素PP主要从食物中摄取 缺乏 会导致癞皮症，表现为皮炎，腹泻，痴呆症的典型症状。 补充过量会血管扩张，脸色潮红，痤疮及肠胃不适。 长期服用有损肝脏 参与羟化反应 羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。 ⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。 ⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。 ⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。 ⑷促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。 参与氧化还原作用维生素