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练习题库及答案 1~100题） 微生物、原核生物、真核生物、种、菌胶团、霉菌、病毒粒子、衣壳粒、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、菌落、菌丝、假菌丝、基内菌丝、气生菌丝、孢子丝、节孢子、厚垣孢子、芽孢子、孢子囊孢子、原噬菌体、敏感细菌、溶原性细菌、潜伏期、裂解量、噬菌体效价、噬菌体斑、蚀斑、感染病灶、细菌、杆菌、酵母菌、核糖体、线粒体、芽孢、糖被、乳酸菌、放线菌、好氧菌、厌氧菌、荚膜、无性繁殖、有性繁殖、裂殖、细胞核、鞭毛、细胞质、细胞壁、细胞核、病毒、生长接种、培养、合成培养基、天然培养基、选择培养基、光能自养型、光能异养、化能自养型、化能异养型、寄生、共生、互生、拮抗、致死时间、致死温度、D值、F值、Z值、嗜热微生物、嗜冷微生物、嗜温微生物、最适生长温度、防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、水活度、发酵、同化作用、异化作用、无氧呼吸、有氧呼吸、氧化磷酸化、电子传递体系、底物水平磷酸化、诱变育种、突变、抗生素、复壮、菌种衰退、营养缺陷型、基本培养基（MM）、完全培养基（CM）、遗传性、变异性、冷冻保藏、冻干保藏、无菌技术。 二、判断题： 101、慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大。F 102、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。T 103、菌丝体是很多菌丝的综合体。T 104、子囊菌纲的膜是多核体。F 105、红酵母属是能形成孢子的酵母。F 106、过氧化氢消毒牛奶的方法尽管在用，但法律上是禁止的。T 107、几乎所有酵母实际上都能利用氨离子。T 108、葡萄糖是一种氨基酸，它比其他氨基酸能被更多酵母利用。F 109、分生孢子是在分生孢子梗中形成的。F 110、厚垣孢子是节孢子的另一个名称。F 111、在根霉属中有根状物。F 112、奶因细菌作用而变色是常见的。F 113、氢气可使瑞士干酪产生孔眼。F 114、黄曲霉毒素加热容易破坏。F 115、传染病人和粪便污染能引起很多病毒性食物中毒爆发。T 116、链球菌能引起食物传染病。T 117、冷冻的部分杀菌作用可能是渗透压的作用。T 118、冻干法对繁殖型细胞是没有影响的。F 119、细菌的生殖性和生理性死亡，均因冷冻而发生。T 120、一个系统中，细菌越多，在致死因素作用下，所需杀菌时间越长。T 121、灰霉是根霉属。F 122、真菌的生活周期可分为生长期和繁殖期。T 123、真菌纲或假性真菌可分为四个目。F 124、曲霉属有光滑的头。F 125、青霉属有粗糙的头。F 126、酵母是通过出芽和裂殖繁殖的。T 127、酵母的分类，有的属于半知菌纲，有的属于子囊菌纲。T 128、有粪便和非粪便来源的大肠菌群细菌。T 129、霉菌数高说明在制作过程中卫生状况不好或原料不合适或两者均有。T 130、氧化还原电势的高低影响厌氧菌的生长。T 131、出芽可能是两端芽殖或多边芽殖。T 132、毕赤氏酵母属和汉逊酵母属是啤酒工业的污染物。T 133、黄杆菌属和微球菌属是革兰氏阴性菌。F 134、在有氧条件下分解称为腐败。T 135、细菌在酸性食品中易于加热杀死。T 136、酵母能产生维生素。T 137、计算平板上细菌数时，人们只能计数菌落数在30~300范围内的平板，因为这可得到统计学上最好的结果。T 138、从细胞分裂的形态和方式来看，有四种球菌。T 139、粗糙型和光滑型是用以描述细菌菌落外形的常用术语。T 140、两端鞭毛的意思是在菌细胞外侧各边上都有鞭毛。F 141、细菌芽孢可能中休眠的。T 142、芽孢杆菌属的被膜是一种多肽。T 145、根霉属的分生孢子产生在孢子囊内，而曲霉属的分生孢子产生在分生孢子梗上。T 146、同型发酵的乳杆菌包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌。T 147、臭氧能用于抑制微生物的生长。T 148、微生物的最适发酵温度与最适生长温度是一样的。F 149、脂肪是微生物生长所必需的，同时，微生物能使脂类发生变化。F 150、自养型和异养型的主要区别在于能否利用二氧化碳。T 151、芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。F 152、在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。F 153、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。F 154、碱基配对的原则是A必定与G互补，T必定与C互补。F 155、基因突变是由于DNA的大段损伤造成的。F 156、复合诱变可以扩大诱变幅度，提高诱变效果。T 157、毛霉的无性繁殖产生在孢子囊孢子的。T 158、根霉的无性繁殖产生内生的节孢子。F 159、真菌的无性孢子有接合孢子。F 160、丝状真菌的无性繁殖主要有裂殖。F 161、酿酒酵母的无性繁殖是多边出芽。T 162、真核微生物中包括枝原体。F 163、大多数担孢子都是内生的。F 164、曲霉菌的形态结构中有副枝。F 165、酵母菌细胞壁中含有甘露聚糖和葡聚糖。T