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* * * * * * * * * * 我未来也想开一家属于自己的餐厅 所以我采访了我一位开餐厅的表伯父 人物:XXX(表伯父) 年龄:50岁 从事餐饮管理时间:20年 工作单位性质:私人企业 工作地点:景云餐厅 职务:老板 访谈方式:面谈 需要解决的问题:开一家餐饮企业需要具备哪些方面的知识 1.开一家餐饮企业正式营业需要做哪些前期工作? 2.开一家餐饮企业需要做哪些审批? 3.开一家餐饮面临哪些挑战? 4.餐厅正式营业之后还需要做哪些工作? 5.当初开餐厅的时候面临了哪些困难? 6.现在的餐饮运营环境怎样? 7.有想过再开一家餐厅吗? 问:开一家餐饮企业正式营业需要做哪些前期工作? 答:首先要选好址,因为一个好的位置就决定这家餐厅能否经营下去;通常都是开在人流量相对较多的地方,例如车站附近、商业中心、密集的住宅区、学校附近都是首选地方。 其次,组下店面后要根据经营的方向进行装修,如果是在商业区的就要面向中上流人士的教高档次的装潢;住宅区附近就要让人看起来简洁、方便;学校附近就要偏向学生的爱好。 之后就是水电报建,到工商局登记、审批,制作招牌,招募员工,培训员工,制定餐牌,派发宣传单等。 问:开一家餐饮企业需要做哪些审批? 答:首先要到工商局办理开业登记,卫生防疫站申请卫生许可证,到环保局办理环保审批,行业管理登记,物价审核,办理酒类经营许可证,市容管理审批,刻章,税务登记,银行开户等等... 问:开一家餐饮面临哪些挑战? 答:物价的上涨,工人的工资又要增加,导致的经营成本上升;周围不断有连锁餐厅加入,导致的客源流失,一些政府的建设计划都会直接影响一家餐厅的经营。 问:餐厅正式营业之后还需要做哪些工作? 答:有很多,好像员工的培训,菜色的更新,餐牌的更换,设备的更新,装潢的翻新;而且还需要有自己的特色,不然是留不住客户的。 问:当初开餐厅的时候面临了哪些困难? 答:当时开店的时候正是餐饮业发展的高峰期,因此餐厅就顺利的营业了。那时候也不需要多少知识,只要价钱合理,菜色和味道都不错的话就有很多人来光顾。但是后来金融风暴就进入了低潮,虽然我们这边影响较小,但是还是有一定的影响;很多餐厅都挺不住。那次也算是一个比较大的困难。 问:现在的餐饮运营环境怎样? 答:现在人们收入比以前高,都乐意消费,只要喜欢就算价格高一点也无所谓;因此,现在的运营环境还不错,只要经营的好,肯定是能赚钱的。但是面临的挑战还不小,越来越多的人想赚快钱而导致了许多安全问题发生,令一部分的人开始拒绝在外消费;这样发展下去,恐怕不倒闭都难!因此,想长期经营的话,质量和口碑是很重要的。 问:有想过再开一家餐厅吗? 答:现在的话还不打算开,年纪大了不想那么拼!再过几年将餐厅交给你表哥,让他发展吧,到时我就出去旅游,经营了那么多年,我也很累了,是时候放松一下了。呵呵… 现在的餐饮业运营环境还相当乐观,短期内还不会出现问题,其实餐饮业也可以说是暴利行业。经过这次的访谈我发现要经营一家餐厅需要懂得很多管理上的技能;只要能够合理的运用就能把餐厅打理好。但是,真的需要开一家餐厅的话还需要一些有经验的人从旁指导,这样就能走少很多弯路!
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