职业人物访谈.pptVIP

* * * * * * * * * * 我未来也想开一家属于自己的餐厅 所以我采访了我一位开餐厅的表伯父 人物：XXX（表伯父） 年龄：50岁 从事餐饮管理时间：20年 工作单位性质：私人企业 工作地点：景云餐厅 职务：老板 访谈方式：面谈 需要解决的问题：开一家餐饮企业需要具备哪些方面的知识 1.开一家餐饮企业正式营业需要做哪些前期工作？ 2.开一家餐饮企业需要做哪些审批？ 3.开一家餐饮面临哪些挑战？ 4.餐厅正式营业之后还需要做哪些工作？ 5.当初开餐厅的时候面临了哪些困难？ 6.现在的餐饮运营环境怎样？ 7.有想过再开一家餐厅吗？ 问：开一家餐饮企业正式营业需要做哪些前期工作？ 答：首先要选好址，因为一个好的位置就决定这家餐厅能否经营下去；通常都是开在人流量相对较多的地方，例如车站附近、商业中心、密集的住宅区、学校附近都是首选地方。 其次，组下店面后要根据经营的方向进行装修，如果是在商业区的就要面向中上流人士的教高档次的装潢；住宅区附近就要让人看起来简洁、方便；学校附近就要偏向学生的爱好。 之后就是水电报建，到工商局登记、审批，制作招牌，招募员工，培训员工，制定餐牌，派发宣传单等。 问：开一家餐饮企业需要做哪些审批？ 答：首先要到工商局办理开业登记，卫生防疫站申请卫生许可证，到环保局办理环保审批，行业管理登记，物价审核，办理酒类经营许可证，市容管理审批，刻章，税务登记，银行开户等等... 问：开一家餐饮面临哪些挑战？ 答：物价的上涨，工人的工资又要增加，导致的经营成本上升；周围不断有连锁餐厅加入，导致的客源流失，一些政府的建设计划都会直接影响一家餐厅的经营。 问：餐厅正式营业之后还需要做哪些工作？ 答：有很多，好像员工的培训，菜色的更新，餐牌的更换，设备的更新，装潢的翻新；而且还需要有自己的特色，不然是留不住客户的。 问：当初开餐厅的时候面临了哪些困难？ 答：当时开店的时候正是餐饮业发展的高峰期，因此餐厅就顺利的营业了。那时候也不需要多少知识，只要价钱合理，菜色和味道都不错的话就有很多人来光顾。但是后来金融风暴就进入了低潮，虽然我们这边影响较小，但是还是有一定的影响；很多餐厅都挺不住。那次也算是一个比较大的困难。 问：现在的餐饮运营环境怎样？ 答：现在人们收入比以前高，都乐意消费，只要喜欢就算价格高一点也无所谓；因此，现在的运营环境还不错，只要经营的好，肯定是能赚钱的。但是面临的挑战还不小，越来越多的人想赚快钱而导致了许多安全问题发生，令一部分的人开始拒绝在外消费；这样发展下去，恐怕不倒闭都难！因此，想长期经营的话，质量和口碑是很重要的。 问：有想过再开一家餐厅吗？ 答：现在的话还不打算开，年纪大了不想那么拼！再过几年将餐厅交给你表哥，让他发展吧，到时我就出去旅游，经营了那么多年，我也很累了，是时候放松一下了。呵呵… 现在的餐饮业运营环境还相当乐观，短期内还不会出现问题，其实餐饮业也可以说是暴利行业。经过这次的访谈我发现要经营一家餐厅需要懂得很多管理上的技能；只要能够合理的运用就能把餐厅打理好。但是，真的需要开一家餐厅的话还需要一些有经验的人从旁指导，这样就能走少很多弯路！