植物生理学第5章 植物体内有机物的代谢.ppt

木质素纤维广泛用于建筑、工业、沥青、食品添加等多个方面的。木质素具有较高热能，裂解液化后可以作为燃料，还可作为粘合剂、混泥土减水剂、燃煤添加剂、水处理剂等，或作为制造小分子苯环化合物的原料。 木质素磺酸钠在化工、建筑、陶瓷、矿粉冶金、农药、石油、耐火材料、水煤浆分散剂等行业得到广泛推广和应用。 芝麻最珍贵的营养素是芝麻准木质素，能抑制胆固醇与脂肪，防止动脉硬化，并具有抗癌效果。 3、类黄酮类 类黄酮类是植物酚类化合物中的另一大类物质。类黄酮类可分为四种：花色素苷、黄酮、黄酮醇和异黄酮。不同的类黄酮具有不同功能。 对植物来说主要为呈现颜色、防御伤害。 花葵素 花青素 花翠素 天竺葵 玫瑰 飞燕草 不同花色素具有不同的颜色，但同一花色素的颜色也会变化，主要是受细胞内的pH值决定的，偏酸时呈红色，偏碱时呈蓝色。 花色苷具有清除自由基、抗氧化、抗病毒、减少低密度脂蛋白（LDL）、抗突变、抗肿瘤、改善视力和肝功能等生理功能。 在食品中添加天然花色苷不仅避免了合成色素的毒性，还赋予了食物额外的健康效果。 1、抗氧化及消除自由基的功能 葡萄的主要色素为锦葵色苷，茄属的主要花色苷为花翠苷都具有较强的抗氧化作用。 2、降低血清及肝脏中脂肪含量的作用 花翠苷或花翠素能使血清中的胆固醇浓度下降，高密度胆固醇上升。 3、抗变异及抗肿瘤的作用 花青苷具有抑制苯芘、氨基氟的变异活性、修复人体血液中淋巴球的作用。 4、其它生理功能 花色苷能抑制由盐酸／乙醇诱发的胃溃疡，还能抑制肺、肝脏、小肠中的过氧化作用。 黄酮醇 植物中抗UV-B的保护剂 黄酮类和黄酮醇类在植物的叶片、茎表皮和花朵内都存在，可以吸收紫外线，避免细胞受到伤害。 异黄酮类具有不同的功能，如鱼藤根中的鱼藤酮是呼吸电子传递的抑制剂，有很强的杀虫作用。植物受细菌或真菌侵染后产生的植物防御素也属于异黄酮类，可以抑制病原微生物的扩散。 中药霍香中的黄酮0.1-0.5ug/ml低浓度对轮状病毒、脊髓灰质炎病毒等病毒以外的所有小核糖核酸病毒有显著抑制作用。 异黄酮（isoflavones）结构与雌激素相似，以大豆中含量最为丰富，大豆异黄酮在女性心血．管疾病、乳腺癌、更年期潮热、绝经后骨质疏松的发病和预防治疗中具有重要的作用。 4 鞣质（ tannin 单宁） 鞣质可分为两类：结合鞣质和可水解鞣质。 结合鞣质有类黄酮单位聚合而成，是木本植物的组成成分，可被强酸水解成花色素。如原花色素。茶叶和葡萄酒中含量很高。 可水解鞣质含有酚酸和单糖，易被稀酸水解。未成熟的果实含有单宁，可与口腔中的蛋白质结合，有涩味。成熟后单宁水解，涩味消失。许多水解单宁显示抗病毒活性。 常见花色苷举例 1、黑米色素 黑米色素也是黄酮花色素苷类化合物属于花青素类，主要含花青定-3-葡萄糖苷（75%）、甲基花青定葡萄糖苷(13%)、花青定-3-鼠李葡萄糖苷等。 2、黑豆红色素（花色苷-E163） 黑豆红色素是以黑豆种皮为原料，用稀乙醇溶液抽提精制而成的紫红色粉末，在食品行业中作为着色剂。 3、茶色素 茶色素，是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。可分为茶黄素、茶红素、茶褐素，茶红素是茶色素的主体组分，其含量占茶色素总量85%以上。 茶色素被誉为“药物中的绿色黄金”。 具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制肿瘤等药理作用。 4、越桔花色苷 蓝莓是杜鹃花科越桔属植物中营养成分最丰富的类型，其果实内天然色素的含量也最高，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一。 蓝莓果实中特有的食用花青素、花红素具有改善大脑记忆和智能，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病，防止尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。还能恢复视觉疲劳的效果。 红高粱 原花色素 原花色素是类黄酮类聚合物，它是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，具有清除自由基，提高人体免疫的功能。还具有抗菌、抗病毒和舒张血管的作用。 第四节 含氮次级产物 大多数含氮次级产物是从普通的氨基酸合成的。主要的含氮次级产物有生物碱、含氰苷、芥子油苷和非蛋