茶与茶文化2.pptVIP

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茶原为中国南方的嘉木,茶叶作为一种著名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。《茶经》,是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为“茶叶百科全书”,由中国茶道的奠基人陆羽所著。 茶的发源时间 中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起源于上古神农氏,有的认为起于周,起于秦汉、三国的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”,唐代茶经的作者陆羽,在文中将荼字减一画而写成“茶”,因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化,而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结,茶的历史要早于唐代很多年。 饮茶习惯的养成 现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用,也很早就有茶树 的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢?是怎样形成饮茶习惯的呢?   1、祭品说:这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的,后来有人尝食发现食而无害,最终成为饮料。   2、药物说:《神农本草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。   3、食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。   4、同步说:最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。   以上这几种说法中最无用的就是第四种,它把前面的三种说法加在一起,就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。 中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 茶的性味   性味理论认为,甘则补而苦则泻。   二、茶的归经   典籍记载,茶的归经是“入心、脾、肺、肾五经”。   【性味】有温凉之分。   【归经】归心、肺、胃经。  中国明代李时珍(公元1518~1593)所撰的一本药物学专著《本草纲目》,成书于明万历六年(公元1578)。李时珍自己也喜欢饮茶,说自己“每饮新茗,必至数碗”。书中论茶甚详。言茶部分,分释名、集解、茶、茶子四部,对茶树生态,各地茶产,栽培方法等均有记述,对茶的药理作用记载也很详细,曰:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能。 茶的种类 绿茶   绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、 红茶   红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。 青茶   又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 黄茶   黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。著名的君山银针茶就属于黄茶。 黑茶   原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。   普洱茶不属于黑茶,亦不属于任何一种茶类,是一种特种茶。 白茶   白茶则基本上就是靠日晒制成的,是中国的特产。名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。 再加工茶类   再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。   药茶: 将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。   花茶,这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。   从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。 如何选购上乘茶叶 【九项指标】   外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度;   内质四项:汤色、香气、滋味、叶底。   茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 饮茶的好处 茶的最早发现与利用,是从药用开始的。“神农尝百草,

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