营养素的生理功能(维生素营养元素膳食纤维).pptVIP

（三）钠和氯 人体每公斤体重约含５８mmol/L的钠和氯。 １、生理功能：钠是维持细胞渗透压的必需元素，参与调节体液的酸碱平衡。 ２、吸收、代谢和排泄。 （１）?吸收：在肠道几乎全部被吸收。 （２）排泄：Ｎa+t C1-可随粪便大量排出，小部分也能 随汗液排出。 （２）毒性：过量引起低血钙症，导致神经兴奋性的增 强，手足搐搦和惊厥。 ３、钠的缺乏和中毒症状。 （１）缺乏症：可出现骨骼软化、全身乏力、疲倦、恶 心、呕吐、食欲不振、嗜睡、甚至昏迷， 医学上称为低钠综合征。严重缺盐，造成 酸中毒，甚至死亡。 （２）中毒症状：形成水肿，血压升高，甚至心力衰竭。 （四）钾 血清钾的浓度范围在３.5~5mmol/L. １、钾的生理功能：酸碱平衡将神经冲动传弟到肌肉 纤维而引起收缩等。对细胞内液起主要作用渗透压均调节。 为胰腺分泌胰岛素、肌酸磷酸化作用的酶反应、碳水化合 物的代谢以及蛋白质的合成作用所必需。 ２、 钾的吸收、代谢和排泄：大多数是进入肠道后通过扩 散作用而被吸收的，小部分则是通过毛细管壁逆浓度梯度的主 动耗能吸收。分布在细胞内液，约占总钾量的９８％，细胞外 液只占２％。排泄主要通过肾脏，汗与粪便中只有少量Ｋ＋离 子排出。 ３、?钾的缺乏及中毒症状：低血钾是低血钾产生的原因主 要为：钾的摄入不足、排出啬，如严重腹泻、呕吐等。连续服 用利尿药等，高血钾产生高血钾的原因主要是输入Ｋ＋过多或 肾功能失常而造成排泄障碍，细胞内钾大量流入血浆等。 （五）镁 镁是一种占体重0.05%(约２０～３０g)的必需矿物质。每１００ml血浆中含镁１～３mg。 １、镁的生理功能：骨与牙齿的组成成分参与机体骨骼中钙钾的代谢，并且是细胞构成扔重要离子激活剂。 ２、镁的吸收和排泄：镁排泄的主要途径是尿。 ３、镁的缺乏与中毒症状：肾脏障碍，可能发生镁中毒。 二、矿物质的供给量和来源 １、人体内矿物质的含量：Ｃa1500g、P860g、Ｋ120g、Ｎa64、Ｍg25g。 ２、来源 （１）?? 钙：干酷、小麦、干无花果、绿叶蔬菜、冰淇淋、奶、牡蛎、虾类、蛋类等。 （２）?? 磷：可可粉、鱼粉、南瓜、葵花籽、海产品。 （３）?? 镁：速溶咖啡、棉籽粉、芝麻、香蕉、玉米。 （４）?? 钾：脱水水果、马铃薯粉、米糠、大豆粉、向日葵籽、坚果、禽类。 占人体总重是万分之一以下，有14种即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si和V。生理作用。 （一）?? 某些酶、维生素和激素的活性因子 （二）?? 参与氧的贮存和电子传递 （三）?? 参与遗传和自由基的调节 （一）铁 1、分布、吸收 正常成人体内含铁量约3~5g。其中60%~70%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白中，细胞色素酶等中仅含1%的铁，其科约26%~36%以铁蛋白或含铁血黄素形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。 微量元素 营养素的生理功能 一、维生素的种类及一般物性 目前仍然根据其溶解性分为脂溶性维生素（FSV）和水溶性维生素（WSV）两大类。 脂溶性维生素有维生素A、D、E和K四大类。 水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。 维 生 素 米糖中找到一种能治疗脚气病的碱性胺化合物，该物质是维持生命所必需的。 脂深性维生素 水溶性维生素 ２、溶于脂肪、疏水 溶于水、亲水 ３、不前体或前维生素 一般无前体 ４、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收 易吸收 ５、吸收入淋巴系统 吸收入血液 ６、体内可大量储存， 体内有一定周转存留量，但不储存 过量积蓄可引起中毒 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 ７、不需每日供给 宜每日供给 ８、缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 １、分子中含碳、氧三种元 素，均为异戊二烯衍 含碳、氢、氧，有时还