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葡萄酒专业知识 关于葡萄酒： 葡萄酒的传说 猿猴造酒说 葡萄酒的起源 自然酒到人工造酒，发现而非发明 葡萄酒的历史 10000、7000、3000 古波斯、阿拉伯国家、欧洲各国 什么是葡萄酒（定义）： 一、原料 葡萄果实压榨或浸渍出的葡萄汁 二、加工工艺 完全或不完全的发酵 三、产物 含有酒精的刺激性的饮料 葡萄酒的分类： 一、按色泽不同来分 红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、 白葡萄酒 二、按加工工艺不同来分 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒 三、按含糖量不同来分 干型、半干型、半甜型、甜型 葡萄酒的主要成分： 一、水分 二、酒精 三、 酸 四、糖、甘油 五、色素、单宁 六、其他物质 葡萄酒的各项指标： 一、感官指标 色泽、香气、滋味和风格等 二、理化指标 酒精含量（酒精度）、总酸和糖度、 挥发酸、二氧化硫、干浸出物等 三、卫生指标 铅、细菌总数、大肠杆菌、肠道致病菌等 葡萄酒的营养成分： 一、热值 二、氨基酸 三、矿物质元素 四、维生素 葡萄酒的保健作用： 一、开胃健脾 二、滋补作用 三、助消化作用 四、减肥作用 五、利尿作用 六、杀菌作用 葡萄酒的辅助治疗作用： 一、防治心血管疾病 二、脑血栓防止 三、防治肾结石 四、抑制脂肪吸收 五、预防癌症 六、缓解吸烟危害 红酒蜂蜜美容面膜的制作： 作用：蜂蜜具有保湿和滋养的功能。 制作方法: 将一小杯红酒加1~ 3 匙的蜂蜜调至浓稠的 状态后，均匀地敷在 脸上，八分干之后用 温水冲洗干净。 葡萄酒的酿造过程： 起泡酒的酿造过程： 葡萄酒的贮存方法： 一、温度 二、湿度 三、光度 四、通风 五、振动 六、摆置 开瓶的步骤： 开瓶后醒酒： 通常以新鲜果香为主的葡萄酒（比如：白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等）都无需预先开瓶 ，可即开即品。 红酒就比较复杂，通常单宁很重的红酒醒酒时间需要稍长些，而成熟期的红酒一会儿即可。 斟酒的技巧： 手握瓶底； 站在客人右侧； 酒标冲向客人可直接看到的方向； 手腕下压，将酒倒入杯中； 瓶口避免接触到酒杯； 红酒1/2、白酒2/3、气泡酒80%； 微微旋转将葡萄酒瓶抬起。 品评葡萄酒的环境： 明亮舒适、清静幽雅，减少过多的外来干扰，便于精神的集中。 通风良好，空气清新。 室内温度维持在室温16-18℃为最佳。 台布以白色或粉色为宜。 腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均状态良好。 葡萄酒的适饮温度： 主要原则 单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。 葡萄酒的适饮温度： 葡萄酒杯的选择： 设计简单、杯壁薄、无色而透明； 无花纹、无刻字； 无指纹或脏痕； 有四至五公分长的杯脚 ； 杯身呈郁金香形； 杯口微微收缩。 品葡萄酒的次序： 按酒的风格： 清淡型 / 浓郁型 按酒的颜色： 红酒 / 白酒 按含糖量： 干型 / 甜型 按存放时间： 新酒 / 陈年酒 按年份质量： 较差年份酒 / 较好年份酒 品酒的步骤： 葡萄酒中的香气种类： 餐酒搭配的要领： 要领一：首要原则 —— “相得益彰” 要领二：红酒配红肉，白酒配白肉 要领三：由清淡柔顺型至醇厚浓重型 要领四：咸强苦、酸强甜、苦对酸、 甜降咸辣 要领五：葡萄酒搭配荤菜较为适宜 要领六：口腔避免受酸冷热辣的刺激 葡萄酒与场合的搭配： 1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒 2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白 3）用餐搭配主菜：红、白酒 4）宴会，舞会：白酒或香槟 5）野外烤肉宴会：红酒或香槟 6）海鲜宴会：白酒和汽酒 葡萄酒品酒会注意事项： 1 一般休闲的品酒会时尚休闲即可； 2 专业的品酒会通常要以正装出席； 3 较隆重的葡萄酒晚宴通常要盛装出席； 4 参加任何品酒会要都注意的是，出席 时最好不要喷香水、古龙水等以及在场 抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡 萄酒味道的判别。 法国葡萄酒的优势： 葡萄酒品种最多； 红葡萄酒最著名； 得天独厚的温带气候等因素； 可以种植几百种葡萄； 产区不同，品质、口味不同。 法国著名酿酒葡萄的品种： 法国著名酿酒葡萄的品种：