2014年7月份公共营养师必威体育精装版考前重点.pdf

公共营养师考前复习重点 一、填空题 1.血中的葡萄糖又称为 （血糖），是糖在体内的转运形式。 2.过多的能量和碳水化合物的摄入可引起 （肥胖）和 （血脂升高）。 3.卵磷脂能促进 （脂肪）的代谢，防止形成脂肪肝，利于 （胆固醇）的溶解和排泄。 4.蛋白质长期过量，首先受到伤害的是 （肝）与 （肾）两个器官。 5.成年人的能量消耗包括三个方面：（基础代谢）、（食物热效应）和 （体力活动）。 6. （维生素 B1 ）、（维生素 B2 ）、（维生素 B6 ）这三种 B 族维生素与能量代谢有关，所以它们的供给量应以 热能的消耗量作为参考的指标。 7.微量元素 （硒）是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。 8.蛋类对成人、儿童、老年人、孕妇、乳母、病人都适合，但对 （限胆固醇）者例外。 9.合理膳食食物种类为五大类，分别是 （谷薯类）、（蔬果类）、（动物性食物）、（豆类及豆制品）、（油脂类）。 10.妊娠期体重增长包括两部分：一是 （妊娠的产物），如胎儿、羊水和胎盘；二是 （母体组织的增长），如 血液和细胞外液的增加，子宫和乳腺的增大及脂肪的储存。 11.婴儿出生后 （2～3 ）个月内缺乏淀粉酶。 12.产妇第一周分泌的乳汁为 （初乳），其质稠呈强黄色，富含大量的纳、氯和免疫蛋白。 13.维持 （情绪）的稳定是中老年人保证身体健康的根本。 14. （儿童）期是人一生中各种营养素摄入量最多的时期。 15.学龄儿童从进食上看，一般男孩子食量不低于 （父亲），女孩子不低于 （母亲）。 16.中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质的增加量是：妊娠早期为 （5g/d），妊娠中期 （15g/d），妊娠晚 期 （20g/d ）。 17.叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度较快的组织。更新速度较快的造血系统首先受累，表现为 （巨幼红细胞 性贫血）。含叶酸丰富的食物有 （绿叶蔬菜）（柑橘类水果）等。 18.常用的人体测量指标有 （身高）、（体重）等。 19.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 （碳水化合物）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋 白质，减少蛋白质作为 （能量）的消耗。 20.当今世界各国的膳食结构，大致可分为四种类型，即欧美模式、（日本模式）、发展中国家模式和 （地中 海模式）。 21. 中枢神经系统只能靠 （葡萄糖氧化）供能。对胎儿和婴儿来说，（葡萄糖）是脑细胞唯一可以利用的能量 方式。 22. 血液中脂类的运输是由血浆脂蛋白完成的。血浆脂蛋白分为 （乳糜微粒）、（极低密度脂蛋白）、（低密度 脂蛋白）、（高密度脂蛋白）四种。 23. 维生素 B2 的化学名称是 （核黄素），在体内组成的两种辅酶是 （黄素单核苷酸）和 （黄素腺嘌呤二核苷 酸）。 24. 硒缺乏是 （克山）病的重要原因。 25. 婴幼儿维生素 A 摄入不足可影响 （体重）的增长，常会出现反复 （呼吸道）感染。 26. 学龄儿童膳食制度以一日 （三）餐 （二）点制为宜。 27. 长期吃生鸡蛋会造成维生素 （生物素）的缺乏。 28. 《中国居民膳食指南》第六条的内容是 （食不过量，天天运动，保持健康体重）。 29. 慢性非传染性疾病大多与不适当的营养素摄入有关。主要指营养素摄入 （高钠）、摄入 （高脂肪）和摄 入 （高能量）。 30.膳食脂肪酸中，（n-6 ）系列多不饱和脂肪酸能降低胆固醇，（n-3 ）系列多不饱和脂肪酸既能降低胆固醇， 又能降低甘油三酯。 31.矿物质 （钾）和 （钙）有降低血压的作用。 32.血糖指数越低的食物对血糖升高的反应越 （慢）。 33.常用的保藏方法有 （低温）保藏、（高温）保藏、（脱水）保藏、（化学）保藏和辐照保藏。 二、选择题 1.在乳汁及乳制品中的碳水化合物重要是 （C ）。A.麦芽糖 B.果糖 C.乳糖 2.下列脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的是 （B ）。A.硬脂酸 B.油酸 C.亚油酸 3. 以下膳食因素中，对胆固醇的吸收有促进作用的是 （B ）。A.膳食纤维 B.膳食脂肪 C.谷固醇 4.下列哪种氨基酸中，为婴儿期必需氨基酸的是 （A ）。A.组氨酸 B.甘氨酸 C.精氨酸 5.血液中的血糖是 （A ）。 A.葡萄糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.低聚糖 6