近代史展示南京奇芳阁.pptVIP

小组成员：赵瑞雪、沈亦雯、谢烨青、寸迎彬 施喆、周晨曦、赵梦迪、于平 张爱龙、靳翔蛟、张一奇 通过对比了解南京百年老店饮食文化传承的现状——以南京夫子庙奇芳阁与麦当劳、大牌档的对比为例 小组日程安排 第10周 确定调查主题 全体组员 第11周 进行初步了解，并根据实际适当调整调查的方向和内容 全体组员 第12周 第13周 分工合作，分3个方面展开调查，采集文字和图片资料 奇芳阁的发展历程 张爱龙、靳翔蛟、张一奇 奇芳阁与麦当劳的对比 施喆、周晨曦、赵梦迪、于平 奇芳阁与南京大牌档的对比 赵瑞雪、沈亦雯、谢烨青、 寸迎彬 第14周 汇总各组内容，形成报告 赵瑞雪、谢烨青、沈亦雯 第15周 制作PPT，成果汇报 周晨曦、赵瑞雪 奇芳阁简介 奇芳阁始创于清朝末叶。1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。1919年，朱寿仁、刘海如等又沟通关系，捷足先登，买下了夫子庙贡院街口，当时誉为“龙灯头”的这块宝地，另筹新店。为区别旧名，在字首上冠一“新”字，定名“新奇芳阁”清真茶社，于1920年农历五月初一正式开张。 原本打算研究奇芳阁的发展过程中的盛衰起伏，当我们走近奇芳阁这家百年老店时，却发现了很多令我们失望的东西。 所以我们决定通过对比了解饮食文化的传承现状，从而给那些承载者文化的百年老店一些忠告。 奇芳阁VS麦当劳 ——中外饮食企业文化的传承 我们选取的是位于夫子庙上下楼的两家店 将从以下5个方面比较： 顾客群体 经营策略 规模形态和价格 服务水平 受欢迎程度 综合以上五个角度的分析，我们认为，成立于1954年的麦当劳对其传统的保留做的更好。麦当劳公司坚持自己的经营模式和理念，虽然成立时间短于奇芳阁，但现在却成为世界范围连锁的品牌，取得了巨大的成功。原因是因为它的顾客定位清晰，经营模式和服务，价格都尽量保持统一、一致，能够很好的保留自己的特色和文化，因此受到认可的范围更大、程度更高。 而百年老店奇芳阁在经历了从近代到现代的历史变迁后，顾客定位、经营模式、理念等方面也发生了巨大转变，从原来非常亲民的茶馆小吃店到类似高档的饭店，顾客和口碑的流失也是显而易见的。由此可见，坚持自己的公司传统文化，无论在吸引顾客方面，还是在保持自身特色方面，都对公司有着巨大的作用。 奇芳阁VS南京大牌档 ——中国饮食企业文化的传承 地理位置和外部环境 店内装修和设置 菜色和价格 服务水平和顾客满意度 给百年老店的忠告 百年老店的招牌，是吸引顾客的资本，但绝不是忽视顾客需要的本钱。也许改变经营策略，使之迎合现代企业的发展模式，可以获取更多的利润，但是从长远来看，饮食的传统文化，企业的传统文化，一旦丢失了，就很难再找回来了。这种机会成本是巨大的。 通过奇芳阁和南京大牌档的对比，我们认为，虽然南京大牌档（94年创办）没有很长的历史，但它却很好地还原了传统的味道，无论是原汁原味的老南京小吃，还是内部的装修设计，或是服务员的妆扮和点餐形式。到位的服务也是留住顾客的重要因素。南京有很多家大牌档，它们不是简单的重复，却有着相同的味道。大牌档的经营注重细节，所以能在方方面面给顾客营造出古典的感觉。所以处在繁华的闹市区，大牌档依然保持着传统的味道。 相比之下，奇芳阁就显得有些不足了。空占着百年老店的名号，却在很多方面丢掉了传统，流于平庸。装修现代化了，营业模式现代化了，价格提高了，服务态度也让人不甚满意。在原本可以寻找历史的地方，只能看见没什么特色的酒店，这是奇芳阁之类的老字号应该思考的问题。 顾客群体 麦当劳 以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。 以年轻人为主要目标市场（年龄4—30岁）。 奇芳阁 奇芳阁是老城南人最爱去的地方， 在现代，它是南京特色小吃的代表，吸引了各地游客前来品尝。 经营策略 麦当劳 1.公司认为员工是公司最大的资产,公司致力于成为最佳雇主,让所有员工都是满意的员工，才能由员工对顾客提供100%的顾客满意。 2.以100%的顾客满意创迼顾客需求，促使营业额的增加，致力于为顾客满足需求，造成利润上的成长，再将利益投资在改进效益上，尽力达到100%的顾客满意，成为一个成功的循环。 奇芳阁 除了提供一些风味小吃（如具有秦淮特色的八味冷盘、时令特色的菊花鸭心、凤冠鸡翅、豆瓣桂鱼、雪花鲜贝等热炒大菜，还有翡翠烧卖、牛肉蒸饺、什锦菜包、千层油糕等八色名点）外，经营模式与普通饭店无异，想要感受到创办之初的那种感觉几乎是不可能了。 规模形态和价格