配制酒和果露.ppt

配制酒和果露 配制酒，又称调制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。配制酒分类 一、Aperitifs(开胃酒类) 二、Dessert Wines(餐后甜酒) 三、Liqueurs(利口酒) Aperitifs(开胃酒类)1. Vermouth味美思（Vermouth)又译成“威末”，主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。味美思按其颜色和含糖量，可分成下面四种类型：　　1、干味美思：含糖量4%以下，酒度18度，色泽淡黄绿色，口味干涩，香气突出；　　2、白味美思：含糖量12%左右，属半甜型，酒度16-18度，色泽浅金黄色，口味清香甜润；　　3、红味美思：含糖量15%，酒度18度，该酒因加入焦糖，色泽棕红，具有焦糖的风味，香气温浓郁，口味独特；　　4、玫瑰红味美思：该酒以玫瑰红葡萄酒为酒基，调入香料配制而成，田味微苦带甜，酒度16度，酒液呈玫瑰红。 意大利以生产甜型红、白味美思著称，其中以意大利都灵市所生产的最为有名气，其酒品风格要比法国同类产品更具特色。按酒法规定，意大利味美思必需以75%以上的干白葡萄酒为酒基，调入芳香植物多达三、四十种，并以苦艾为主，故成品酒具有特殊的香味。著名品牌有：　　①仙山露（Cinzano)：是意大利最著名的味美思之一，所属公司“仙山露”创立于1754年，历史悠久，在国际市场上名气很大。主要产品有干型、白色、红色等三种。　　②马天尼（Martini)：是世界最著名的味美思品牌之一，所属“马天尼·罗西”公司（MartiniRossi)创建于1800年，生产各种类型的味美思，产品在世界市场上占有相当大的份额。味美思可纯饮或加冰块，亦可加入干金酒调制成世界著名的马天尼鸡尾酒（Martini Cocktail)；干型味美思是餐前最佳的开胃酒，餐后或休闲时亦可选一款饮用。由于味美思具有葡萄酒的营养和植物芳香物质的药用功能，故常饮能起到强身健体，滋补养颜的功效。 商品明细：马天尼干威末酒 1000ml马天尼白威末酒 1000ml马天尼红威末酒 1000ml仙山露干味美思 1000ml 仙山露白味美思 1000ml仙山露红味美思 1000ml仙山露威末酒促销装扮 1000ML*2 2.比特酒比特酒从古药酒演变而来，至用和滋补的效用。比特酒种类繁多，有清香型，也有农香型；有淡色，也有深色；有酒也有精(不含酒精成分) 。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草，龙胆皮，苦桔皮，柠檬皮等。 较有名气的比特酒主要产自意大利、法国　Fernet Branca(菲奈特·布郎卡) ，产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王，。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。酒度40o。 非奈特.布兰卡比特酒 （Fernet Branca）产地：意大利米兰酒精度：40%vol意大利最有名的比特酒。是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王。但药用功效显著。尤其适用于醒酒和健胃。此酒可直接饮用，也可加入矿泉水或苏打水，最好冷藏后或加冰饮用。  布兰卡.蒙塔比特酒（BRANCA MENTA ）产 地：意大利配 料：白兰地，天然草本植物（阿尔卑斯草，龙胆皮，苦橘皮，柠檬皮，薄荷），白砂糖，天然食用香料。酒精度：37%vol高品质的配料和天然草本植物的香味是本酒优质品质的保证，蒙塔·布兰卡是一款世界闻名的提神佳品，此酒可直接饮用，也可加入矿泉水或苏打水，最好冷藏后或加冰饮用。 3、Anisés(茴香酒) 　茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。著名品牌：潘诺 Pernod产地：法国力加茴香力娇开胃酒700ml产地：法国媚你萨布卡特醇茴香利口酒 700ml产地：意大利 用茴香酒调制的鸡尾酒　　1、晓晨之饮 Eye Opener　　材料：白色朗姆酒60毫升、潘诺茴香酒1茶匙、君度橙皮酒1茶匙、白色可