探究舌味觉的敏感部位3.ppt

* 舌根③ 舌尖① 舌侧② 舌侧② 用筷子沾一下被检测的液体，然后在被检测的同学的舌头上 相应的区域点一下（按图中①②③的顺序，每个区域停留1秒钟）， 注意不能舔舌头，舌头保持伸长的状态，然后判断出液体是什么 味道？哪个部位感觉最强烈？如实登记在记录表中。 舌头上的味觉感受器是味细胞，每40~60个味细胞像花蕾 一样组成一个味蕾。味蕾主要分布在舌乳头上，不同的舌乳头 所含味蕾的数量不同，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而 舌体中部较少，所以味觉也较迟钝。 味蕾中有许多受体，不同部位味蕾的味受体是不同的， 这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只感受苦味。 不同的刺激物有不同的敏感区，舌尖两侧对咸敏感， 舌体两侧对酸敏感，舌根对苦敏感。 据科学家们研究发现，五种味道里，唯独辣味没有一个专门 的感受部位，因为它不是一种真正的味觉感受。 辣味调动的并不是单一感受器，而是同时刺激口腔里的三种 感受系统（味觉、热觉和痛觉），所以，辣味是一种综合口味。 产生辣味的主要物质是辣椒素，手上的皮肤接触过后会产生 火辣的灼痛感。在一定温度条件下，辣椒素会随着水分子和油分 子的蒸发而蒸发，所以我们在炒辣椒的时候，连空气都是辣的。 1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。 其实，不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用： 甜味是需要补充热量的信号； 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号； 咸味是帮助保持体液平衡的信号； 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号； 鲜味是蛋白质来源的信号。 所以，味蕾对各种味的敏感程度是不同的。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味是最差的。 不过，每个人的味觉敏感度也是不同的，这就导致每个人的口味可能不同。 当含有化学物质的唾液接触到舌乳头，舌乳头内 的味蕾感受到该刺激，味觉细胞将产生兴奋，其神经 冲动沿味神经传导至大脑皮层的味觉中枢，最后形成 味觉。 视觉、嗅觉、身体原因、温度、强烈的味道、 年龄、吃过其他食物等因素会影响味觉敏感度。 如味蕾在20-30℃时，味觉的敏感度最高。 *