兰州大学护理营养学课程作业.doc

一 单选题 1. 下列哪一项不属于蛋白质的生理功能 ?生物催化作用 ?运动支持作用 ?氧化供能作用 ?提供必需脂肪酸的作用 本题分值：??4.0?用户得分：??0.0?用户解答：??运动支持作用?标准答案：??提供必需脂肪酸的作用? 2. 下列属于人工合成着色剂的是 ?A．高粱红? ?B．姜黄? ?C．苋菜红? ?D．红曲色素? ?E．胡萝卜素? 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??C．苋菜红?标准答案：??C．苋菜红? 3. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 ?A．定期对食品从业人员体检 ?B．食用前彻底加热 ?C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 ?D．应用抗氧化剂? ?E．低温保存食物? 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：?? D．应用抗氧化剂?标准答案：?? D．应用抗氧化剂? 4. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 ?A. 1个月 ?B. 2个月～3个月 ?C. 4个月～6个月 ?D. 7个月～8个月 ?E. 12个月后? 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??C. 4个月～6个月?标准答案：??C. 4个月～6个月? 5. 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是 ?A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠 ?B．美蓝+维生素C+葡萄糖 ?C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖 ?D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C ?E．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??B．美蓝+维生素C+葡萄糖?标准答案：??B．美蓝+维生素C+葡萄糖? 6. 锌缺乏时的表现是 ?克山病 ?甲状腺肿大 ?生长发育迟缓 ?骨质软化 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??生长发育迟缓?标准答案：??生长发育迟缓? 7. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 ?A. 理想体重 ?B. BMI ?C. 皮褶厚度 ?D. 体脂含量 ?E. 瘦体重? 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??B. BMI?标准答案：??B. BMI? 8. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下 ?A.高蛋白膳食 ?B．低蛋白膳食 ?C．高热能膳食 ?D．少盐膳食 ?E．低胆固醇膳食 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??A.高蛋白膳食?标准答案：??A.高蛋白膳食? 9. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 ?A. 维生素C? ?B. 维生素A ?C. 维生素E? ?D. B族维生素? ?E. 维生素D? 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??D. B族维生素?标准答案：??D. B族维生素? 10. 以玉米为主食的地区易发生 ?A. 脂溢性皮炎 ?B. 癞皮病 ?C. 脚气病 ?D. 佝偻病 ?E. 白内障? 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??B. 癞皮病?标准答案：??B. 癞皮病? 11. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。治疗膳食应注意 ?A．低脂、低胆固醇 ?B．低脂 ?C．低胆固醇 ?D．低脂、低盐 ?E．低盐、低胆固醇 本题分值：??4.0?用户得分：??0.0?用户解答：??E．低盐、低胆固醇?标准答案：??B．低脂? 12. 黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品 ?A．≤10μg/kg ?B．≤20μg/kg ?C．≤5μg/kg ?D．不得检出 ?E．≤15μg/kg 本题分值：??4.0?用户得分：??0.0?用户解答：??E．≤15μg/kg?标准答案：??B．≤20μg/kg? 13. 豆类存在的第一限制氨基酸是 ?A. 谷氨酸 ?B. 组氨酸 ?C. 蛋氨酸 ?D. 赖氨酸 ?E. 色氨酸 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??C. 蛋氨酸?标准答案：??C. 蛋氨酸? 14. 能促进铁吸收的因素是 ?草酸 ?植酸 ?抗坏血酸 ?脂肪酸 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??抗坏血酸?标准答案：??抗坏血酸? 15. 血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加 ?DHL ?LDL ?糖蛋白 ?球蛋白 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??LDL?标准答案：??LDL? 16. 每日含四类食物，品种达10种以上是 ?合理膳食 ?比较合理膳食 ?不合理膳食 ?平衡膳食 本题分值：??4.0?用户得分：??4.0?用户解答：??比较合理膳食?