项目五特殊货物的存储与养护货物认知与养护.pptVIP

任务二 粮食的存储 3.面粉的储藏特性 (1)吸湿性强，储藏稳定性差。面粉发热生霉主要是由于面粉水分高，或面粉吸湿返潮导致面粉微粒的呼吸作用及微生物的呼吸作用增强而引起的。(2)易成团结块。面粉堆垛储藏一段时间，下层因受中、上层压力的影响而被压成团。(3)面粉的熟化与变白。面粉出机入库后，大约储藏10～30天，品质有所改善，筋力增强，发酵性好，制成面包体积大且松，面条粗细均匀，食味松软可口，这种面筋改善的作用，称为面粉的熟化。 (4)面粉发酸变苦。脂肪酸的变化是面粉品质劣变的主要指标。 任务二 粮食的存储 4.面粉的储藏方法面粉储藏的主要技术措施是抓好密闭防潮，合理堆放和严防害虫。面粉安全储藏水分要求控制在13%以内。(1)密闭防潮。面粉易吸湿，故防潮工作十分重要。(2)合理堆放。对于新加工的面粉，可先堆小桩，在降温散湿后改成大桩实堆。(3)严防害虫。危害面粉的害虫有赤拟谷盗、长角扁谷盗、螨类等，虫害多发生在袋口处。(4)干燥散热。对新加工的面粉要降温、降水处理才能储藏。(5)翻倒防结块。存放较长时间的面粉要经常翻动，进行疏松处理，防止发热霉变。 任务二 粮食的存储 一、粮食的分类粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成品粮。1.原粮 原粮是收获后尚未经过加工的粮食的统称。按照它们的某些植物学特征和化学成分以及用途的不同，又可分为谷类、豆类和薯类。 (1)谷类：如稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、粟、黍(稷)等。它们有发达的胚乳，内含丰富的淀粉，一般作为主食食用。(2)豆类：如大豆、花生、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。它们的种子无胚乳，但有2片发达的子叶，内含丰富的蛋白质、脂肪或淀粉。 (3)薯类：主要是指甘薯、马铃薯和木薯。它们的鲜块根或块茎中含有大量的水分，主要养分是淀粉。 任务二 粮食的存储 2.成品粮 成品粮是原粮经过碾、磨加工而成的、符合一定质量标准的粮食成品，例如大米、小麦粉、小米、黍米等。一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮。 任务二 粮食的存储 二、粮库的管理1.粮库管理工作目标(1)库存粮食数量真实，不弄虚作假。(2)质量良好，各项储粮品质指标达标，无质量劣变，不得出现重度不宜存粮；质量指标判定合格率在90%以上，无严重问题粮。(3)确保储存安全，日常保管及防火、防雨、防汛措施到位，杜绝坏粮及安全生产责任事故。 (4)管理规范，各项规章制度落实到位， 仓储管理规范有序，如图5-3所示。 (5)经济技术指标达标，标准仓房储粮， 正常储存年限内粮食水分丢失不得超过0.6%， 储粮最高温度原则上不超过25℃(准低温状态)， 生产性能耗降低不超过5%。 任务二 粮食的存储 2.粮库管理工作方案(1)做好基础的粮食仓储管理工作，严把入库粮食的质量关：一是粮食收购(入库)关，二是粮食烘干关，三是储粮设施关，四是制度管理关，五是粮情变化监控关，六是储粮季节转换关。(2)采用先进的科学储粮技术进行保粮。采用计算机粮情测控技术、机械通风技术、环流熏蒸技术及准低温储粮技术，实现储粮保质、保鲜、保水、保量、保值、降耗，做到安全、绿色和科学保粮。 (3)加强粮食仓储设施的管理，定期对仓房及设备等进行维修和保养，保证仓房和设备的完好。严格仓储设施管理，建立管理制度和档案。(4)加强粮食仓储的安全工作，建立健全各项安全生产管理制度；强化安全教育，提高自我防范意识，加强防治药品和易燃易爆物品的管理，严格执行粮食熏蒸操作规程，杜绝安全事故。 任务二 粮食的存储 3.粮库管理流程 仓储工作流程概括起来，即粮食入库（收购）前的准备工作—收购（含调入、轮入）—高水分粮的烘干整理（晾晒）—安全粮的入库储存（包括静态储存及库内移动）—出库（调出或轮换），如图5-4所示。 图5-4 粮库管理流程 任务三 危险货物的存储与养护 一、准备工作(1)搜集有关润滑油存储与养护的资料。(2)收集一个因危险品储存保管不当引发的事故案例。(3)制定一个危险品仓库应急预案。二、技能训练 (1)全班按照5～10人一组进行分组，每组选出组长。(2)每组分工搜集危险品的相关资料并进行分类。(3)根据任务描述，制定润滑油存储与养护的方案。(4)每组展示润滑油存储与养护的方案。 任务三 危险货物的存储与养护 三、作业展示及点评根据技能实训活动要求以及作业展示的内容与质量进行评分，并将得分填入表5-3中。 表5-3 危险货物的存储与养护实训评分表 任务三 危险货物的存储与养护 一、危险品 危险品是易燃、易爆、有强烈腐蚀性的物品的总称，可以分为爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃