【家常菜菜谱】萝卜牛腩煲.docVIP

【】萝卜牛腩煲 一、制作萝卜牛腩煲的用料 1、主料：牛腩1500g 2、辅料：白萝卜1棵 3、调料：食盐8g、姜1块、蒜1头、八角3个、桂皮1小块、生抽5g、耗油15g、豆瓣酱10g、柱候酱25g、黄油15g、白糖10g、大葱1棵、香叶3片、白芷1片、陈皮少许、草果1个 二、土豆红烧肉的做法 1、牛腩洗净切成4至5厘米大块备用 2、葱切段，姜切厚片，蒜切小块，大料3个，香叶3片，桂皮1小块，白芷1片，陈皮少许，草果1个备用 3、萝卜洗净去皮，切滚刀块，如不会则切正常块 4、焯牛肉，牛肉和凉水一起放入锅中，放少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来，滤出葱姜 5、锅中倒植物油少许，开小火，温油煸炒豆瓣酱十几秒，然后下柱候酱稍煸几下，热水烧开 6、烧开后下焯好的牛肉，放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开 7、锅中多倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，至表面金黄就出锅，别炸太长时间 8、把炸好的葱姜蒜倒入蹲着的牛肉中搅匀，大火烧开，然后盖盖小火焖2个小时，想办法让水面保持微开 9、牛肉快炖烂的时候，把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可 10、吃的时候可以直接吃，或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡，然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌，味道更佳浓郁 三、烹饪技巧 1、先说调料，这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，广东豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣完全可以不放，不会影响太多的口味； 2、葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖，那样香气更足； 3、牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃； 4、如果是高品质的牛腩，洗洗就可以做了，没必要非泡多久的水，有时候反而会带走一些鲜气； 5、焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分； 6、炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了，肉还没烂，萝卜还没炖； 7、萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放，早早放下去就烂没了，牛肉可能还没烂呢； 8、如果对萝卜的涩气敏感，可以先用水焯一下再放进牛肉里，这样味道就没那么大了。